辣鴨腦殼:
口味類型:麻辣烹飪方法:鹵炒。
原料:凍鴨頭30個、蔥花、汽巴椒150g、姜25g、蔥10g、花椒5g、八角3g、山奈2g、肉桂2g、草果2g、幹辣椒10g、精鹽5g等。
步驟:
1.清洗鴨頭。鴨頭有很重的魚腥味。在沸水中加入姜蔥和白酒,去除魚腥味,打起浮沫。然後將八角、山奈、草果(碎)、幹肉桂、花椒用紗布包裹成調料包。姜破蔥結。
2.將調料包放入鍋中加入1500g清水、鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、姜、蔥煮30分鐘左右,再加入鴨頭腌制後取出。
3.將鍋中的油加熱至七成熱,將鴨頭放入油鍋中炸熟後取出。炒鍋裏放壹點油,把辣椒炒好,再把蔥炒好,最後把鴨頭放進去,把酒煮好,把味精、糖、香油、花椒油炒均勻,炒鍋上撒芝麻。
基本要素:
1,加入老鹵調鹵效果更好。
2、鴨頭不要腌制太軟,煮熟後撈出即可。
3、巴贊辣椒要用溫熱的油炸,色澤紅亮。
4、也可以從鍋裏撒胡椒面,麻味更濃郁。