當前位置:名人名言大全網 - 心情說說 - 鴨頭有什麽好吃的?

鴨頭有什麽好吃的?

鴨頭在四川,通常有鹵水煮的五香鴨頭,也有沸水煎的麻辣或麻辣鴨頭,都是繼麻辣兔頭之後,近十年在成都出現的街邊風味小品。川西壩子土鴨壹直廣受成都人喜愛。因其自然習性,自然生長,肉質鮮美。自問世以來,壹直是四川人中間的美味,餐桌上的佳肴。這幾年已經讓鴨子腦殼飛了起來,空氣中彌漫著讓人窒息的麻辣味道。辣鴨頭先煮熟,再腌制,再用辣醬等調料炒。如今,麻辣鴨頭、鴨脖已經成為成都相當經典的休閑美食,網絡上、朋友圈裏的美食依然美味。

辣鴨腦殼:

口味類型:麻辣烹飪方法:鹵炒。

原料:凍鴨頭30個、蔥花、汽巴椒150g、姜25g、蔥10g、花椒5g、八角3g、山奈2g、肉桂2g、草果2g、幹辣椒10g、精鹽5g等。

步驟:

1.清洗鴨頭。鴨頭有很重的魚腥味。在沸水中加入姜蔥和白酒,去除魚腥味,打起浮沫。然後將八角、山奈、草果(碎)、幹肉桂、花椒用紗布包裹成調料包。姜破蔥結。

2.將調料包放入鍋中加入1500g清水、鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、姜、蔥煮30分鐘左右,再加入鴨頭腌制後取出。

3.將鍋中的油加熱至七成熱,將鴨頭放入油鍋中炸熟後取出。炒鍋裏放壹點油,把辣椒炒好,再把蔥炒好,最後把鴨頭放進去,把酒煮好,把味精、糖、香油、花椒油炒均勻,炒鍋上撒芝麻。

基本要素:

1,加入老鹵調鹵效果更好。

2、鴨頭不要腌制太軟,煮熟後撈出即可。

3、巴贊辣椒要用溫熱的油炸,色澤紅亮。

4、也可以從鍋裏撒胡椒面,麻味更濃郁。