拉面起源於中國。清末陜西人薛保湛寫過《素食簡史》，說陜西、山西流行的壹種“真面”，產於陜西平定、陽泉、朝邑、通州壹帶。薄如韭菜，細如粉條，可做成三棱柱或空心狀，耐連續蒸煮，柔軟堅韌。這種裱面就是現在的山西拉面。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。