溫度
葡萄酒的溫度要求比較苛刻。葡萄酒的正常陳釀溫度為10℃~16℃，最高不能超過24℃，否則會破壞名貴葡萄酒的風格。但最重要的是溫度壹定要恒定穩定，因為溫度的變化不僅會使葡萄酒熱脹冷縮，還會使葡萄酒從軟木塞中滲出，加速氧化。最重要的是，溫度的突變會使葡萄酒在陳釀過程中產生不想要的物質，導致風味變異，甚至變質。所以只要能保持5℃到20℃的恒溫就可以接受，但是太冷的酒窖會讓酒長得慢，需要的時間更長。太熱的話，成熟太快，不夠豐富細致。因此，恒溫控制是酒窖設計的關鍵。
搖動
振動幹擾也容易導致酒過早，如鐵路附近或震源附近的酒窖，酒的質量往往下降變質。據葡萄酒專家介紹，搖後的葡萄酒風格會發生很大變化。很多“嬌貴”的葡萄酒在長期地震(如運輸沖擊)後，往往需要休息兩周才能恢復原有的風格。
光
自然采光不利於葡萄酒儲存。自然光，尤其是陽光直射，容易引起葡萄酒病害(如光引起的蛋白質過多引起的葡萄酒病害)，自然光還可能加劇酒液的氧化過程，產生淡、濁、變色等現象。酒窖最好采用人工照明，適當控制照明的強度和方式。
濕度
通風的目的是讓酒窖保持良好的空氣。酒精揮發過多，空氣不暢，會形成可燃氣體積聚，更加危險。更好的空氣也有利於員工呼吸，保持酒窖幹燥。此外，很多葡萄酒呼吸強烈，異味很容易通過瓶塞和瓶蓋進入瓶內，甚至被葡萄酒吸收。特別要註意防止有強烈氣味的物品，如洗滌劑、鹹菜、臭豆腐、奶酪等進入酒窖。
葡萄酒儲存的濕度在55%-75%左右是合適的。如果太潮濕，葡萄酒的軟木塞和標簽很容易腐爛。如果太幹，軟木塞會變幹，失去彈性，無法把瓶子密封好。濕度控制也是酒窖建造過程中需要註意的問題。