餐廳餐飲大眾化管理最重要的是餐飲部門要在盈利的前提下處理好高檔菜和低價菜的關系。降低成本後保證利潤增長。具體表現為:大宗原材料采購加工的實施導致成本壓縮，價格相應降低以增加競爭力，從而增加客戶，增加營業額，最終增加利潤。從而形成良性循環，薄利多銷，規模效益。
1，控制成本，降低價格。
很多沒有經驗的經營者，在找到合適的店面後，總是急於重新裝修，馬上開業。但是，如果妳想長期經營壹家餐廳，不要急著去開。開之前壹定要做好前期的準備工作，以免開的時候引起壹些意想不到的事情。那麽，開業前具體要做哪些工作呢？
開壹家餐廳，選址、朝向、裝修就不用說了，然後就是員工招聘培訓，辦理各種必要的證照，確定菜品，打印菜單，采購各種物品，建立完善的點餐收銀等財務制度，等等。餐廳開業前的準備工作可謂細致入微，但無論是什麽，都不能馬虎。如果在沒有充分準備的情況下貿然開餐廳，會出現意想不到的失誤，很可能會把開業的秩序搞得壹塌糊塗。
餐廳員工的招聘也不能馬虎。各部門都要有專人負責，需要人與人之間分工合作，職責明確。同樣，前廳的服務員也是壹樣。無論是前廳經理還是普通服務員，都應該明確自己的職責，在工作中各司其職。當然也需要前廳後廚的配合，才能讓餐廳各部門員工最終形成壹個團結協作的整體。
此外，餐廳的采購和倉儲也很重要。采購工作應確保原材料、酒水、飲料、香煙等。即餐廳每天的需求都是充足的，采購工作也需要在開業前做好準備，這樣既能保證正常的需求，又能和供應商建立良好的關系，保證缺貨時能及時補貨。
總之壹定要做好開業前的相關準備工作，這樣才能從容不迫，開業時壹炮而紅。
2.菜品質量有保證，味道不要平淡無奇。
前廳和後廚是餐廳最重要的部分。要想在餐廳開個“好頭”，菜品的質量當然是最重要的。顧客來餐廳吃飯，主要是想有好吃的菜，所以餐廳的菜的質量很重要。
首先，菜品的質量要求原料新鮮，質量高。只有好的原料才能保證成品菜的口感和質量。在保證原材料質量的基礎上，有很多因素可以讓餐廳好評如潮，比如:
食物的數量:很多時候，餐廳的食物數量會給人完全不同的感覺。有的顧客覺得菜量比較大，吃的實惠，有的顧客覺得菜量雖然少，但是很精致，覺得菜很精致。那麽這道菜的份量是大還是小呢？這個要看餐廳的定位。定位不同，選擇當然也會不同。如果餐廳位於學校、工廠、居民區周邊，最好是菜量大，讓人覺得值得壹吃；如果餐廳位於高檔商圈或精品寫字樓附近，這樣的地方經常會接待商務宴請或朋友的小型聚會，所以菜量不必太大，但壹定要精致，這樣既避免浪費，又能提高餐廳的品質。
味道:菜品的味道也可以有不同的理解，要麽味道正宗，保持傳統菜品的正宗味道，要麽更有特色。僅此壹家，別無分號。如果顧客喜歡，下次還得再來。打造自己餐廳的特色菜很重要。成功的特色菜不僅能吸引回頭客，還能讓餐廳出名。公司總部非常註重菜肴的特色和口味，精心研制了壹系列特色調味品，可以提供給所有顧客。使用後既能突出南芬北的風格特色，又能豐富和提高菜肴口味，做到精品。
3.服務質量要過硬，切忌匆忙出錯。
說完廚房，再來說說直接和客人打交道的前臺服務員。服務員是餐廳給客人留下的第壹印象，他們的形象也會代表整個餐廳的形象。所以，服務員不僅要對客人熱情周到，還要有駕馭整個餐廳秩序的能力，做事從容有序。
據說壹家餐館開業，周圍很多居民都去捧場，場面十分熱鬧。但由於服務員經驗不足，很多人擠在門口，找不到桌子。客人點菜時，對餐廳的菜品不太了解，服務員也沒有適當的推薦和介紹，所以點菜的速度很慢，最後造成廚房點菜菜單積壓，嚴重影響上菜速度。很多顧客等了很久也不上菜，就轉身走了。場面相當混亂。因為餐廳開張第壹天就亂七八糟，吃了或沒吃到菜的顧客紛紛投訴。開業第壹天就發生這種事，讓周圍的人失去信心。餐廳的生意壹直沒有起色，沒多久就轉讓給別人了。
通過上面的例子，我們可以看到服務員的重要作用，所以餐廳有必要做好開業前的培訓工作，讓服務員熟悉業務，提高工作效率和服務質量。
擴大宣傳很重要，酒香不怕巷子深。
在許多地方，有數不清的餐館。每天都有新的餐館開張，壹些經營不善的餐館倒閉。作為壹家新開的初級餐廳，如何讓更多的人知道它的名字，吸引更多的顧客前來就餐，遠遠不夠。現在，酒香四溢，巷子深，好酒需要啜飲才能被更多人理解。幸運的是，現代社會為我們提供了各種宣傳自己的方式，我們可以很容易地讓更多的人知道我們新開的餐廳。
優惠活動是必不可少的，以後客人要抓緊。
餐廳開業打折是很常見的，比如打折、優惠券、酒水等等。這些方法雖然老套，但還是挺實用的，目的是吸引回頭客。在餐廳開業初期，這樣的優惠活動是必要的。不是顧客貪小便宜，而是同等質量為什麽不花更少的錢？所以這些優惠活動勢必會吸引很多人來吃。開業後經過壹段時間的熟悉和了解，餐廳逐漸走上正軌，培養了自己相對穩定的客源，所以可以逐漸降低優惠程度，逐漸增加收入。
5.註意客人的反饋，發現問題及時糾正。
顧客是上帝，餐廳要及時關註顧客的反饋或負面評價，盡快糾正問題。
如果顧客對餐廳的意見直接反映給服務員，那麽服務員要及時將顧客的任何意見以書面形式反映給相關負責人，相關負責人會安排協調解決。
如果顧客的反饋寫在評論卡或餐廳的留言簿上，餐廳負責人看到後要及時處理，並將結果記錄在留言簿上，讓顧客看到餐廳對問題的認真態度。