壹、蝦背打開的方法
準備開蝦背之前，先用流水把蝦沖洗幹凈，瀝幹水分。然後準備壹把鋒利的剪刀，就可以動手了。
1.先用剪刀把蝦尾剪掉，然後在蝦頭和蝦身連接處剪掉2/3，留下1/3連接蝦頭和蝦身。
2.從蝦尾沿著蝦背的脊線切開，直到停在蝦頭的切口處。這壹步不僅要切蝦殼，還要切厚度在2/3左右的蝦肉，留1/3，這樣蝦肉就不會散開。
3.將切好的蝦左右攤開，用手或牙簽將香腸取出。
4.用剪刀將蝦體橫向剪開幾下，剪去腹部的蝦筋，這樣蝦體受熱就不會彎曲。也可以把蝦平放在案板上，輕輕壓平蝦身，這樣也可以把蝦筋弄斷。
此時，即使開蝦背的工作完成了，妳也可以簡單地用水沖洗蝦，瀝幹水分，然後用來烹飪。
二、蝦的營養價值:
1.海蝦富含礦物質。
海蝦的鈣、磷、鐵、碘等礦物質含量比河蝦高，汙染少。雖然海蝦的大種很多，比如對蝦。但是蝦越大越好。因為野生大蝦可能需要幾年才能長到可以在市場上賣的大小，這樣會增加汙染的機會。養殖的蝦雖然長得快，但是營養和味道會大打折扣。
2.龍蝦
在海蝦中，有幾種龍蝦是最有價值的。其實從營養上來說，龍蝦和其他蝦類差別不大；只有澳大利亞產的龍蝦汙染更少。
3.帶皮的小蝦吃的鈣最多。
小河蝦的殼又薄又軟，帶皮吃鈣很有效。河蝦雖然小，但蛋白質含量並不比海蝦差，鈣含量更高。因為含鈣量最高的部位是蝦皮，所以帶皮的小河蝦是補鈣的佳品。在這裏，我推薦壹道美味又營養的“河蝦炒菜”:將蝦洗凈，放入油鍋中煸炒至熱變色。加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味，烹入料酒，放入蒜苗加入鹽、胡椒粉、味精、香油。