第壹，虎皮雞爪；
配料:雞爪、豆豉
輔料:蒜末、青椒絲、麥芽糖、白醋、鹽、味精、糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角、
練習:
1.雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩段備用；
2.鍋中倒入水，加入麥芽糖和白醋，放入雞爪，燒至變色後撈出，用冷水洗凈瀝幹備用；
3.鍋中倒入油，加熱至七八成熱，然後倒入雞爪，炸至焦黃；
4.取出炸好的雞爪，立即用冷水浸泡；
5.雞爪浸泡壹段時間後，加入鹽、味精、糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，拌勻，然後放在抽屜裏蒸20-30分鐘；
6.取出蒸好的雞爪，拌入豆豉和青椒絲。然後將混合好的雞爪放入蒸鍋蒸6-10分鐘。
二、山藥雞爪湯；
材料:雞爪、香菇、姜片、山藥。
輔料:姜片、鹽
練習:
1.雞爪洗凈去趾後，用刀切成小塊；
2.香菇洗凈，焯水後撈出備用；
3.雞爪用開水焯水後撈出；
4.砂鍋加水，放入雞爪和姜片，大火燒開，燉30分鐘；
5.將山藥去皮，切滾刀塊；
6.將山藥片和香菇倒入砂鍋，繼續小火燉20分鐘，加入適量鹽調味。
三、紅燒鳳爪；
配料:雞爪
輔料:花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、十三香、生姜。
練習:
1.雞爪洗凈後，逐壹剪去指甲，再清洗壹遍；
2.鍋中放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘；
3.取出雞爪，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分；
4.將雞爪再次倒入鍋中，放入蓋過雞爪的水燒開；
5.然後加入料酒、姜、生抽、老抽；
6.將花椒、八角、桂皮、香葉裝入茶包，放入鍋中；加入冰糖和十三香調味；
7.再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
四、泡椒鳳爪；
配料:雞爪、花椒
輔料:花椒、八角、姜、蒜、鹽、雞精。
練習:
1.鳳爪提前洗凈，剪去指甲備用；
2.鍋中燒開水，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透，然後撈出放入冰水中；
3.蔥切段，姜切片，蒜和辣椒切末，八角放入盒中，放壹瓶野辣椒備用；
4.取壹部分野辣椒切碎，也可以切壹些晨椒；
5.將冷卻後的雞爪從背部切開，去骨；
6.將雞爪與蔥、姜、蒜、辣椒、八角放入盒中；
7.加入鹽和雞精，倒入花椒，加入適量冷開水攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏幾個小時。
五、雞爪花生鍋；
配料:雞爪、花生
輔料:姜、蒜、青椒、糖、蠔油、黃酒、番茄醬、鹽、植物油、八角、香葉。
練習:
1.雞爪切去腳趾，然後洗凈備用，青椒切片；
2.鍋內熱油，將雞爪炸至酥脆，撈出瀝油；
3.將炸好的雞爪用涼開水浸泡1小時；
4.將花生洗凈，鍋中放水，加入姜片、大蒜、八角、香葉、鹽、蠔油、黃酒、植物油、鹽、糖，將花生放入大火煮20分鐘；
5.加入泡水的雞爪，水稍微溢出雞爪。大火燒開後，轉小火慢燉；
6.剩下三分之壹左右的水時，加入青椒和番茄醬，小火燉壹會兒。
PS:糖色制作方法:2大勺白糖和1大勺水在鍋裏燒成金黃色糖漿。
六、醬油鳳爪；
配料:雞爪、豆豉
輔料:花椒、醬油、八角、幹辣椒、鹽、糖、醬油、濕澱粉。
練習:
1.雞爪剪去指甲後洗凈，用開水燙5分鐘後撈出瀝幹水分；
2.鍋中放足夠的油，倒入雞爪炸熟；雞爪放進去後，因為有水，可以蓋上蓋子，自由濺油；
3.將雞爪煎至金黃起皺，撈出用冷水浸泡；大概需要壹個小時浸泡爪子皮，直到起泡；
4.撈出瀝幹，放入花椒、醬油、八角水中燒十分鐘；
5.再次取出，加入豆豉、幹辣椒、鹽、糖、醬油、濕澱粉等。，拌勻，蒸40分鐘左右。
七、香烤鳳爪；
配料:雞爪
輔料:醬油、料酒、冰糖、鹽、胡椒粉、大料。
練習:
1.雞爪洗凈，去腳趾甲；
2.將醬油、料酒、冰糖、鹽、胡椒粉、大料加水混合，煨成鹵汁；
3.將雞爪放入鹵汁中煮15-20分鐘，讓筷子輕松穿過雞爪；
4.取出煮熟的雞爪，用冷水浸泡10分鐘，去除雞爪上的粘液；
5.將腌制好雞爪倒入腌制好的調料，用手揉搓，使調料和雞爪充分混合，腌制1小時以上；
6.取出腌制好的鳳爪，用竹簽串起來；
7.把雞爪放在烤箱裏烤，或者直接放在火上烤。
PS:雞爪壹定要先煮熟，這樣不僅可以去除腥味，烤的時候也容易熟。
八、雙豆燜鳳爪；
配料:雞爪、黃豆、鷹嘴豆。
輔料:枸杞、鹽、醬油、冰糖、姜、植物油。
練習:
1.雞爪洗凈，剪去指甲。將大豆和鷹嘴豆浸泡壹夜。枸杞洗去表面灰塵，準備好。
2.鍋燒開後，放入姜片和雞爪焯2分鐘，冷卻後瀝幹；
3.鍋裏燒熱油，把雞爪和姜片放入鍋裏炒香，然後倒入雙豆翻炒片刻；
4.加入適量的水，然後倒入紅燒醬油，加鹽和冰糖；
5.蓋上蓋子煮30分鐘，中間翻壹次，煮到汁液略幹。
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