原材料:
牛筋1750g，蘋果1000g，洋蔥250g，精鹽15g，大豆油250g，土豆泥1250g，面粉50g，黃油100g，胡椒粉3g，牛肉湯150g。
練習:
1.牛筋洗凈，去筋膜，切成20塊，每塊約87.5g，拍薄，撒上鹽和胡椒粉，將面粉浸泡均勻。2.將蘋果洗凈，去皮，去籽，去梗，切成小塊，撒在盤子上，洋蔥去皮，切成細絲。3.炒鍋加入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎至兩面金黃，撈出控油。4.烤盤裏放壹層蘋果片，上面碼上煎好的牛肉片，再撒上蘋果片。5.洋蔥去皮，洗凈，切絲，用油煸炒，放入牛肉湯，加鹽調味，倒入牛肉的烤盤，送入烤箱燉至牛肉熟軟，撒上烤芝麻。6、食用時，放入盤中，盤內有土豆泥。
特點:
果香濃郁，牛肉脆嫩，香味適口。
爆炒蝦
原材料:
蝦仁600g，四季豆150g，大豆油750g(實際消耗75g)，香油10g，辣椒面5g，辣椒醬10g，雞湯10ml，料酒10g，精鹽6g，糖5g。
練習:
1.蝦仁用清水沖洗幹凈，撈出，控幹，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、鹽2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g澱粉、大豆油25g，攪拌均勻，腌制20min。2.大蔥去皮洗凈。鮮姜去皮，洗凈，切片。3.將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，制成粉絲汁。4.鍋中倒入大豆油，加熱至五成時，放入蝦仁，炸熟，撈出，控油備用。5.
特點:
紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽可口。
竹筍肝糕湯
練習:
將新鮮豬肝洗凈，去筋膜，放在案板上，用刀背打成細糊，放入碗中，將碗中涼雞湯250毫升拌勻，再將肝糊倒在壹塊幹凈的紗布上，濾去殘渣備用。2.再取三個雞蛋，打碎蛋黃留下蛋白，將蛋白放入糊碗中，用適量鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻。(註意:蒸肝餅時，不要用太多的氣，否則肝餅會被氣沖走，時間不能太長。壹煮好就拿出來。時間太長，有蜂窩眼的時候蛋糕就變老了。).3.將竹蓀幹用溫水浸泡半小時，洗凈淤泥，修剪根部和雜質，再次沖洗，控制幹燥，切成3cm長的段，用沸水焯壹下，袖手旁觀。4.肝餅蒸好後，不要離開碗，適當切片，然後將竹蓀擠到清水中，放在肝餅表面。5.湯鍋清洗幹凈後，加入剩余的雞湯，煮沸。
特點:
肝嫩，竹蓀鮮，清湯爽口。
冰糖狗腿
原材料:
半個狗腿(約1.5斤)、10顆菜心、400克冰糖、7.5克精鹽、10克料酒、7.5克醬油、1斤花生油(實際食用75克)、10克姜片、20克水澱粉。
練習:
1，狗腿洗凈，冷水浸泡壹天，撈出控水；將菜籽心挑選洗凈，生姜去皮，洗凈切片。2.用開水將狗腿徹底煮熟，撈出，在狗腿的壹側畫成壹個大方形，畫到肉的壹半深度，在皮的壹側抹上醬油和料酒。3.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熟時，把狗腿皮放下，煎熟上色，然後取出(不要把皮煎到冒泡，上色即可)。4.將狗腿放入大扣碗中，加入冰糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉，放入蒸籠中蒸2小時左右，待肉爛時取出。5、白菜用開水浸泡，撈出，冷水沐浴，整齊排列。6.狗腿蒸好後取出，去掉原湯，把狗腿翻過來扣在大盤子裏，用狗骨湯把油菜心加鹽，煮熟後取出，圍住狗腿，把煮好的湯倒入鍋裏，調好味，用水澱粉煮在狗腿和白菜心上面。
特點:
腐肉味甜，甜中帶鹹，肥而不膩。
壓榨蟹
原材料:
大閘蟹2只(約500g)，大蔥15g，姜10g，醋50g，蒜5g，醬油75g，花椒3g，精鹽3g，白糖15g，味精2g，香油5g。
練習:
1.將兩只大螃蟹洗凈，用繩子紮緊，腹部朝上放在盤子裏，加少許花椒、蔥、姜，放入籠中，大火蒸約1小時，取出，解開繩子，剝下肚臍，蓋上殼，挖出蟹腿，剪去爪尖。2.將蟹身從中間向左右兩半傾斜，即切成三大塊，再將每塊切成四小塊。另壹只螃蟹也用同樣的方法切開。3.裝盤時，蟹腿放中間，大腿在前，小腿在後。把蟹塊放在小腿和兩邊，加上蟹黃。4.將蔥、姜、蒜去皮，洗凈，切塊，放入瓷碗中，加入醋、醬油、味精、糖、香油，打成汁，澆在螃蟹上。
特點:
黃白相間，鮮香可口，嫩滑可口。
栗子燜雞
原材料:
雞肉1.5kg，栗子400g，雞湯500ml，醬油200g，糖30g，味精2g，料酒50g，大豆油600g(實際用量75g)，香油20g，蔥20g，姜絲10g，澱粉40g，熟芝麻25g。
練習:
1.將雞洗凈後，洗凈，去頭去爪，切成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗中，加入少許醬油和料酒，攪拌均勻，腌制入味。2.栗子洗凈，放入沸水中煮壹會兒，撈出，去皮。3.鍋裏放大豆油。當它加熱到七成時，將雞肉煎壹會兒，用漏勺將它們撈起，並控制油變幹。倒出剩余的油。4.炒鍋留少許油，燒熱，姜末煸炒，然後放入雞塊，煮料酒，放入醬油和白糖，炒勻，放入雞湯，大火燒開，放入栗子肉燉至栗子和雞塊酥爛，放入味精、熟芝麻、蔥和姜絲，炒勻，用濕澱粉勾芡。
特點:
黃亮是油性的，雞肉是脆的，像栗子壹樣，汁濃而香。
牛奶鹽水蝦
原材料:
蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺15克，竹筍罐頭15克，水發香菇15克，四季豆15克，蛋清30克，牛奶250毫升，細幹澱粉65438+。
練習:
蝦仁徹底洗凈，控水晾幹。2.將蛋清放入碗中，用竹筷子輕輕拍打，加入蝦仁用手朝壹個方向攪拌片刻，加入1g精鹽，攪拌均勻，然後加入細幹澱粉，上漿。3.將火腿、雞胸肉、冬筍、香菇放在鐵砧上，切成綠豆大小的丁。4.在炒鍋上加熱。立即加入火腿丁、雞丁、筍丁、香菇丁、四季豆，用手勺翻幾下，直到蝦仁變成乳白色，倒入漏勺，控油晾幹。5.鍋洗凈，燒熱，加入牛奶、料酒、2g精鹽、味精、白糖，倒入蝦丁、香菇丁、雞胸肉丁、筍丁、香菇丁。
特點:
乳白色有光澤，有五色，清新順滑。
烤牛肉
原材料:
牛排
練習:
牛肋排2000克，醬油125克，清水125毫升，蔥花28克，蒜泥5克，姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2根。5g，6g芝麻面(烤)。要做1，把牛肋排(帶肉帶骨頭)切成小塊，骨頭朝下，用尖刀在肉上剁壹個方十字刀，讓醬汁滲進去。將各種調料放入大瓷盆中，倒入排骨，均勻抓勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍8小時。2.將排骨再次放在煎鍋上，骨頭朝下，烤至焦黃，再將另壹面烤至熟透。烤的時候要不停的翻，這樣排骨四周的肉就熟了，脆了，可以用手吃了。3、烤排骨也可以烤箱烤，每個烤盤只放壹層排骨，中火烤1小時，中間翻壹次。
特點:
色澤金黃，牛肉嫩，甜鹹微辣。
雞肉丁和鮮貝
原材料:
鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，香油60克，香菇15克，料酒15克，味精1.5克，蛋清半個，澱粉50克，雞湯50毫升。
練習:
1，將鮮貝切塊，切塊，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切成1 cm見方的丁；玉蘭花片和蘑菇切成與新鮮貝類同等大小的方塊；蔥姜蒜去皮，洗凈，剁成粉。2.將扇貝放入沸水鍋中焯壹下，然後取出。3.將雞丁放入瓷碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻。4.炒鍋燒熱，放入香油25克，五成熱時，放入雞丁，取出。加入35g香油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末炒香，放入厚樸片、香菇、四季豆、鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯、鹽，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，用少許濕澱粉勾芡，上桌，均勻撒上烤芝麻。
特點:
色澤鮮艷，味道清香，貝類鮮嫩美麗。
安寧豆腐
原材料:
杏仁150g，大米50g，凍幹粉10g，糖300g，杏仁提取物0.5g，金餅50g(山楂餅)，黃瓜50g。
練習:
1.杏仁用開水焯壹下，去皮切碎；然後把米洗幹凈，加400毫升水和杏仁壹起磨成漿，盡量磨細。太細了就用。2.將凍粉洗凈，加入100 ml水，籠蒸20分鐘，與磨好的果肉壹起放入幹凈的鍋中，加入50 g糖，煮沸，去沫，加入杏仁香精，攪拌均勻，裝入65433。將金餅和清洗消毒後的黃瓜切成20塊月牙形備用。4.用小刀在杏仁果凍上對角劃6下，再劃6下。小心不要粘在碗邊上。每個碗裏放2塊金餅和2塊黃瓜，把冰糖水分成10個小碗。
特點:
色澤鮮艷，質地細膩，清涼香甜。