有哪些蔬菜適合腌制？適合老人小孩嗎？

以前的農村，冬天泛濫的腌菜有蘿蔔、辣疙瘩、胡蘿蔔。現在農村生活條件好壹些了，泡菜也少了。壹年四季都有新鮮蔬菜，冬天鹹菜基本不淹。農村準備腌菜是為了在雨雪天氣自己做飯。這是祖祖輩輩傳下來的，久而久之，農村的泡菜就成了壹種文化。做飯的時候，婆婆把買來的千張剪成長條，放在盆底。然後她把臘肉切成塊，鋪在千張上，放在電飯鍋裏蒸。臘肉淡而不膩，千張軟而不鹹。整個房間充滿了熏肉特有的香味。

這個人冬天需要的鹹菜有哪些？種類很多，雪裏紅、辣白菜、瓜頭、鹹辣椒、去皮茄子、蒜蓉茄子、桂子醬，都是農村的大缸腌制。我每年都自己種泡菜。我把鹹菜曬幹，用醬油、醋、紅糖煮。它們不會在保鮮盒裏壞掉。少吃鹹菜是第壹要務。不再是剛需，很多都是對過去的追憶，滿滿的回憶都可以通過味道記起來。腌制鹹菜在不同地區有各自的絕活，所以那時候冬天還沒開始結冰，我媽就會買回壹大堆胡蘿蔔、白菜、青椒、土豆、大蔥、蘿蔔絲等蔬菜。小時候冬天做腌菜，切成小顆粒，臘肉曬幹炒。蘿蔔絲，小時候冬天在家做腌菜，切成小顆粒，幹炒臘肉很香！蘿蔔絲。

先說好的。鹹鴨蛋好像全國各地都在腌制，黃兒的油鴨蛋又老又香；那時候冰箱裏不流行鹹豬肉，主要是冬白菜。以前可以腌制壹些綠蘿、青蘿蔔，現在十幾年沒腌制白菜了。正常就是做酸菜，酸蘿蔔，酸姜，醋姜，醋蘿蔔。