不過大家要註意，這七種蔬菜都有自己的“毒素”。做飯前記得焯水，不要偷懶，不然吃了會影響家人健康。
首先，為什麽有些蔬菜在烹飪過程中需要焯水？溺水的技巧有哪些？
蔬菜熱燙主要有三個目的:壹是去除壹些農藥殘留、草酸或其他有害物質；二是有些蔬菜顏色會更鮮艷，增加食欲；第三，有些蔬菜用冷水煮，口感更脆爽口；而且有些蔬菜有苦味，焯水後苦味會減少。
熱燙蔬菜的技巧有以下幾點:壹、熱燙前將蔬菜清洗幹凈，用足水；第二，蔬菜焯水時，可以在水裏加壹點鹽，滴幾滴食用油，使蔬菜焯水後顏色更鮮艷；第三，焯水後要及時過冷水，既能保持蔬菜鮮艷的色澤，又能改善口感；第四，焯水過程中不要蓋上鍋蓋，會影響菜的顏色。當然，不同蔬菜的焯水時間不壹樣，不能壹概而論。
當然，並不是所有的蔬菜都需要焯壹下。我們來看看春天必須焯水的七種蔬菜。
壹顆綠豆
以四季豆為代表的豆類，本身都帶有“毒素”，我們經常看到因食用未煮熟的豆類而導致中毒事件的報道。所以，吃這類蔬菜的時候，記得先焯壹下，焯久壹點，煮熟後再炒。不要貪圖顏色好看，口感酥脆，吃豆類等沒有煮熟的蔬菜。
埃爾布羅科利
西蘭花、菜花這壹類蔬菜，因為其結構問題，不容易清洗，容易藏蛋，直接油炸確實不衛生，所以烹飪前最好焯壹下，也能去除壹些農藥殘留，吃起來更放心。
三春孫
春筍、冬筍等竹筍中含有大量的草酸。如果人體吃了它們，它們會在消化過程中與體內的鈣結合形成結石，而熱燙可以去除壹半以上甚至80%以上的草酸含量。通常情況下，熱燙1分鐘比較合適。
香椿
香椿和其他蔬菜不壹樣。香椿中含有亞硝酸鹽，且新鮮香椿中亞硝酸鹽的含量小於新鮮香椿。香椿老了或存放時間長了，亞硝酸鹽的含量會增加，但經過漂燙後，香椿中亞硝酸鹽的含量會下降70%以上，漂燙時間可從半分鐘到1分鐘。
五份菠菜
菠菜也是草酸含量較高的蔬菜，焯水可以去除大部分草酸，但菠菜屬於葉類蔬菜，焯水時間可以超過十秒。如果熱燙時間過長，會損失大量維生素。
劉黃花菜
新鮮的黃花菜也是壹種蔬菜，有自己的“毒素”，其中含有壹種叫秋水仙堿的物質。秋水仙堿本身無毒，但被人體吸收後會變成秋水仙堿，毒性更大，會引起惡心、嘔吐、疲勞、麻木等不良情況。但是這種物質易溶於水，所以吃黃花菜的時候，先把花心摘下來，用冷水焯壹下。
七個種野菜
春天的野菜很多，薺菜、莧菜、曲曲、艾草等。野菜大多有苦味，即含有大量的草酸，最好用清水焯壹下，吃起來更安全。