另外，化工原料店裏的人告訴我，白醋可以用內脂代替豆腐。
用鮮豆漿煮沸後，(壹定要多煮幾次)倒入盆中。加入石膏(視豆漿量而定，壹般壹斤豆漿放半勺就夠了)。然後蓋上，大概需要15分鐘。
原料:大豆1500g，葡萄糖內酯250g，豆瓣250g，粉絲1000g，濕澱粉糊750g。
腌制香蔥500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，鹽適量。
準備
(1)將黃豆的雜質清理幹凈，洗幹凈，浸泡4-8小時，用水磨磨成濃漿(邊磨邊註水，漿稠腦少)，倒入薄筐中過濾，同時加入約15 kg的水，將漿過濾至幹凈。
②葡萄糖內酯用1000g溫水溶化。將汁液倒入鍋中，用武火煮沸後放入缸中。趁熱把葡萄糖裏的肥水慢慢倒入罐子裏攪拌，然後把罐子蓋緊，20分鐘就變成豆腐腦了。在另壹個鍋裏倒入清水，倒入豆瓣、鹽、五香粉、糖汁，等到鍋開有粉條、雞粉，倒入粉條，做成鹵湯。吃的時候，將豆腐腦放入碗中，倒入鹵好的湯，淋上適量的香蔥、香油和辣醬。
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制作豆腐有幾種方法。
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2.鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，成為白花花的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。
豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。
3.晚上睡覺前泡黃豆8小時。早上把黃豆放入豆漿機，放5分飽水。開機1分鐘，豆漿就好了。倒入鍋中。如果豆漿機裏的豆渣比較稠，可以加水，搖壹搖，倒入鍋中。著火了。快燒開的時候，鍋裏會有壹些泡沫。用勺子倒出來，因為是豆渣。煮開後再煮3分鐘，加糖就可以喝了。另外:如果要做豆腐腦，豆漿要濃壹點。煮沸3分鐘後，加入葡萄糖酸內酯，加蓋5分鐘。酸中的脂肪量就像炒菜加鹽壹樣，加壹倍就行了。
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在超市買了豆腐粉，是1加侖豆漿對1袋粉。先用冷水溶解豆腐粉，然後倒入剛煮好的熱豆漿，豆腐冷卻後就成了(2)。然後做調料，少許蔥蒜末，加醬油，醋，蠔油，香油，再加壹碗麻辣豆腐，用熱豆腐鹵汁，加水攪拌(3)，盛壹碗豆腐，加兩勺調料，味道真的很好吃~
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豆腐腦的制作方法(二):
材料:濃縮豆漿兩袋，葡萄糖內酯1/2茶匙(2.5毫升)；
材料:大蒜壹個(北方叫蒜苗)，鹽少許，糖少許，醬油少許，醋少許，香油少許；
制作:將豆漿加熱至沸騰，關火，停兩三分鐘(此時90度左右)，將葡萄糖內酯放入攪拌中靜置10分鐘，凝固；
大蒜切碎，加鹽、糖、醬油、醋、香油腌制，澆在豆腐腦上燉熟後食用。
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豆腐腦的各種做法
壹個
制作豆腐的壹般方法是將洗凈的黃豆磨成豆腐，去皮，用清水浸泡4小時左右，待豆腐膨脹變白時取出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布過濾細豆漿，將豆渣中的汁液倒入鐵鍋中，用大火煮沸， 倒入專用桶中，然後用清水將熟石膏融化，放入瓦罐中，趁熱將桶中豆漿倒入，約5分鐘。
二
1，原料:大豆，水，葡萄糖酸內酯，國內化工原料店或香精店有賣的都是白色晶體，類似於on$2鹽。分子式:C6H10O6。
如果妳有豆漿機，真的不難。豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。豆漿煮開後，放涼。內酯溶於少許水中後，倒入豆漿，攪拌均勻。我的配比是700ml豆漿，加上1茶匙內酯。當豆漿在水中加熱或蒸煮時，豆漿的溫度達到80℃左右，並保持65438±05分鐘，然後凝固。
2，剩下的節目都是鹵水。
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)
做法:用壹粒八角嗆鍋，放入花菜和木耳，略炒，加入適量的水、鹽和壹片雞精。鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。
森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；
4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
關鍵提示:
1，只要是海鮮、肉片三種材料都可以三鮮，瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。
2、豆腐腦是豆腐，但傳統豆腐腦適用，果膠粉不能凝固，以免受熱溶解。
三
1.選豆:大豆在收割、烘幹、脫粒、裝袋、儲運過程中，會混入草根、樹皮、泥土、沙子、石頭、金屬屑等。因此，在使用前，必須將大豆中的雜質、碎豆、黴變豆、蟲蛀豆、雜豆等全部去除，然後磨成豆粉。，]N=r
2.選水:制作豆腐需要壹定量的水，水的好壞直接關系到豆腐的質量。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水、海水都會影響豆腐腦的產量和質量。嚴禁使用被工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水，可以用試紙測試，pH值在5-6的水可以產生酸堿反應。vd|S
3.過濾:將豆粉和水按1: 5的比例攪拌成糊狀，倒入過濾片中；然後分多次逐漸加入13份水。邊加水邊攪拌。直到豆渣被過濾掉。將淡漿加入鍋中，加熱至沸騰。XR%
4.準備:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。而石膏粉在豆漿中很難直接凝固，必須制成漿液才能使用。制作方法是取熟石膏粉三錢(黃豆粉每斤用量)，放入盆中，加等量水調成糊狀。用手或工具小心研磨，粉碎溶解，加少量水稀釋。稍等片刻，顆粒較粗的石膏會向下沈澱，取其懸浮液備用。重復多次。
5.制漿:將生豆漿過濾煮沸，使殘余豆渣體積膨脹。所以煮好的漿要倒入過濾片，經過第二次過濾，就可以做出口感很好的豆漿了。u #+啊！
6、點腦:豆腐是將凝固劑倒入容器中，充分攪拌，煮好的漿立刻沖進去，稱為反點。點擊後立即蓋章。膨脹約10分鐘後，大豆蛋白即可凝固，制成美味營養的豆腐。
紅燒豆腐
材料:
胡蘿蔔50克，香油少許，豆腐1塊，原味蟹黃80克，玉米粒80克，黃瓜兩根。
調料:
鹽和香精各適量，白粉適量，胡椒粉少許。
練習:
1.黃瓜、胡蘿蔔、香菜洗凈，分別切成粉，玉米粒洗凈，和豆腐腦、蟹黃絲壹起備用。
2.將豆腐腦放入蒸鍋蒸4-5分鐘後取出放在盤子中央。3.鍋內熱2湯匙油，加入剩余材料、全部調味油和1碗水，翻炒至熟，澆在豆腐上。
要領:豆腐腦可以買現成的，最後撒上香菜粉。
三鮮豆腐
材料:
蝦仁10，海參1條，扇貝2個，白果20個，豆腐腦1碗，香菜2個。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
關鍵提示:
1，只要是海鮮、肉片三種材料都可以三鮮，瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。
2、豆腐腦是豆腐，但傳統豆腐腦適用，果膠粉不能凝固，以免受熱溶解。
油炸豆腐
材料:
嫩豆腐500克，幹海苔50克，鹹野菜25克。
練習:
雪裏蕻洗凈，壓榨切粉，海苔幹切粉；
將青蒜苗切成段，將嫩豆腐片去皮，打成泥；
將油加熱至六成熱，將蔥姜末放入鍋中，再放入豆腐腦、幹飯、雪裏蕻、精鹽、料酒，炒3分鐘，裝盤，撒上蔥段。
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豆腐腦的制作方法其實很簡單。其實豆腐腦的做法要歸功於做豆腐的部分。只是沒有包裹、擠壓等最後的工序。步驟如下:
首先，選擇幹凈的大豆。第二，泡黃豆。三、研磨(將浸泡後的黃豆放入磨漿機(古代用石磨研磨)制成粗漿)。第四，過濾(這壹步主要是將純豆漿和豆渣分離)。第五，煮漿。六、點石膏(這壹步也是豆漿變成豆腐(豆腐腦)最關鍵的壹步，對其石膏量的把握會直接影響其成品的粗糙度和嫩度)。至此，豆腐腦的過程就結束了。盛在碗裏加調料就很好吃！
貴州豆腐腦的做法
原材料:
水豆花250克，黑大頭菜，酥黃豆，鹹菜等。
材料調整:
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等。
生產方法:
混合。選擇光滑細嫩的豆腐，用勺子打成薄片，放在鍋裏煮，晾涼，把豆漿舀到碗裏。加入適量的脆黃豆、剁碎的大頭菜、鹹菜、蔥花等。，並加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻。
風味特征:
豆腐嫩、辣，風味獨特。
技術要點:
豆花壹定要用石膏點，配料齊全，少用醬油和醋。
油條是中國最常見的早餐食品，但由於黑心商販用洗衣粉代替發酵粉，所以人們害怕油條。另外，傳統的油條是明礬做的，長期吃容易傷腦。不過，今天我要推薦壹種健康的油條方法，告訴妳怎麽炸才是最健康的。制作健康油條的配料是:面粉250g，150g水，鹽2g，酵母5g，1.2g小蘇打，油適量。制作:將酵母、鹽、小蘇打溶於溫水中，加入面粉中揉成面團，烘烤20分鐘；面團抹油揉勻，再小火燜三次，每次20分鐘，使面團變軟滑；將揉好的面團放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。將面團搟成0.5厘米厚的小塊，小火燜15分鐘，切成2指寬的長條，將兩長條重疊，中間用筷子壓在壹起，兩頭夾住拉伸；將油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃色。要領:讓面團盡可能的柔軟。面團太硬，炸出來的油條就太硬了，吃不下去。面團要充分發酵，面團不發起來就達不到應有的膨松感；和面前用油將面團揉勻，再煨幾下，使面團松軟潤滑，油條可口；油溫要達到壹定的高度，油條放進去能很快膨脹起來。壹般達到150度，油條放進去能形成氣泡。提醒:吃油炸食品不健康，宜少吃。