1.將大蒜去皮，清洗幹凈，用廚房紙將表面的水分吸幹。
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/0d 338744 ebf 81a4c 024 e 33 f 1d82a 6059252 da 68 e " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >中。/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/0d 338744 ebf 81a4c 024 e 33 f 1d82a 6059252 da 68 e？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/0d 338744 ebf 81a4c 024 e 33 f 1d8a 2a 6059252 da 68 e "/>；
2.然後用刀把蒜頭切掉。當然，不剪也是可以的。
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/9345d 688d 43 f 879478 e 5981b 0ef 41bd 53 af 4 " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >的鏈接。/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/9345d 688d 43 f 879478 e 59816dd 1 b0ef 41 BD 53 af 4？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/9345d 688d 43 f 879478 e 59816dd 1 b0ef 41 BD 53 af 4 "/>
3.將大蒜放入幹凈的容器中，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放在陰涼幹燥處，三周後取出品嘗。
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/0ff 41 BD 5 ad 6 edd C4 B2 FD 64 c 336 dbb 6 FD 526633 f 4 " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " & gt；/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/0ff 41 BD 5 ad 6 edd C4 B2 FD 64 c 336 dbb 6 FD 526633 f 4？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/0 ff 41 BD 5 ad 6 edd C4 B2 FD 64 c 336 dbb 6b 6 FD 526633 f 4 "/>；
4、臘八時腌制，春節吃餃子就行。
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/7c 1ed 21 b0ef 41 BD 54 c 1138 cc 5 EDA 81 CB 39 db 3d 4c " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >；/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/7c 1ed 21 b0ef 41 BD 54 c 1138 cc 5 EDA 81 CB 39 db 3d 4c？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/7c 1ed 21 b0ef 41bd 54 c 165438 cc 5 EDA 81 CBC
擴展數據:
低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，轉綠的條件。γ-谷氨酰轉肽酶在色素形成過程中是必需的。“臘八蒜”綠色素的形成在壹定程度上類似於洋蔥變紅。烯丙基和烯丙基氧化硫同時存在時會變綠，丙烯氧化硫存在，烯丙基氧化硫不存在時會變紅。
蒜氨酸酶在大蒜變綠中起催化作用。醋酸腌制的“臘八蒜”可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。
據老人說，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意思是所有商號都要在臘八這壹天收賬，計算本年度的收支，而且我們可以看到損益，包括外債、外債，都要在這壹天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八那天要債的債主會給欠他錢的家庭發消息，要他做好還錢的準備。
北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”後來如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字表示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。
/baike.baidu.com/item/臘八蒜/1847324？fr=aladdin"target="_blank " >百度百科-臘八蒜