泡菜的缺點:由於泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，是公認的致癌物；而且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等諸多因素密切相關。亞硝酸鹽含量高的問題更容易出現在家庭、小作坊或沒有嚴格安全檢查的廠家生產的醬菜中。所以泡菜不宜多吃。
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腌制蔬菜減肥
泡菜可以放在湯裏、炒飯裏或涼拌菜裏吃。夏天冷藏後可以作為瘦身零食，堅持吃泡菜可以達到瘦身的效果。
1.泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，能抑制腸道內腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌的毒性作用，有助於消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等刺激性成分可以起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌。
3.泡菜還能促進人體對鐵的吸收。
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