在餃子的世界裏，雖然各方都是“獨立”的，但豬肉餡是餃子裏最常見的。在我的印象中，牛肉餡餃子更多的是蒸餃，而羊肉餃子似乎相對較少。
我們分析，大概有以下幾個原因“禁錮”了羊肉這個美味的餃子餡:那麽既然現在人們可以吃羊肉了，第壹個“禁錮”自然就解除了。而第二個其實也不難解決，只要羊肉餡餃子趁熱吃。所以做羊肉餡餃子的關鍵點是如何解決第三個問題，即如何獲得羊肉的鮮嫩口感，同時如何去除和掩蓋羊肉特有的腥味。
那麽這個問題就簡單明了多了。我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇、③調料搭配入手:
①羊肉的肥瘦比例最好在2:8 ~ 3:7左右。肉太薄就不香了。更重要的是，羊肉必須是新鮮的。個人感覺肉差，不好吃。我更喜歡脖子肉或者後腿無筋的肥瘦部位。
2配菜的選擇我比較喜歡羊肉大蔥，羊肉芹菜，羊肉蔥，羊肉蘿蔔的搭配。這些各具特色風味的配菜，可以中和瓦解羊肉的膻味和油膩，與羊肉很好的搭配。
(3)調料的搭配其實是常規的，就是壹般的醬油、料酒、鹽、糖、味精之類的，但是有壹樣東西是我們家做羊肉餡幾乎肯定要用的，那就是花椒水。幹花椒先用清水沖洗，再用熱水浸泡壹段時間或煮沸。冷卻後得到具有濃郁花椒香味的花椒水。它可以用來進壹步去除羊肉餡的異味，並添加壹些水分，使羊肉餡的味道更加鮮嫩多汁。
這個話題基本解決了，下面簡單說壹下制作過程。
-羊肉大蔥餡餃子-準備材料:羊肉65438斤，大蔥3根，姜30g，醬油，鹽，糖，香油，幹辣椒，熱水，十三香少許。
生產步驟:
也歡迎吃餃子的專家分享評論。妳有什麽用好吃的羊肉餡做餃子的秘訣？妳覺得和羊肉餡最配的是什麽？
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！餃子是中國特有的食物。據說起源於東漢，距今已有1800多年的歷史。它的面團包裹著餡料，呈半月形或元寶形，可煮、可蒸、可炸、可烙等。因為它的餡料很有彈性，基本上什麽都能放，所以廣受人們喜愛。蘸醋吃非常好吃，是過年過節必不可少的主食之壹。
羊肉餡餃子是典型的北方風味。這裏有句話:吃得越多，餃子裏的酒就越多，體現了北方人豪爽的性格。做出美味的羊肉和美味的餃子也需要壹些技巧。我有個朋友是開餃子店的。很多年前他親自教過我。現在我給大家分享壹下制作方法。
將230克冷水放入壹斤面粉中，使面團變得更結實。也可以放入1蛋清和少許澱粉，將面團攪拌兩次，每次間隔15分鐘，將面團揉透。羊肉最好手工切成黃豆粒，脂肪2和8(與豬肉不同)。然後準備大蔥250克切成蔥花，香菜50克，蔥油50克。
羊肉餡餃子的做法和豬肉餡基本壹樣，只是拌餡工藝和它有壹點不同，這也是羊肉本身的屬性決定的。壹般來說，不管吃什麽肉餡，最好吃的還是豬肉餡，因為豬肉本身就是油性的，這壹點也得到驗證。當然，除了穆斯林，因為他們的飲食習慣。吃膩了，當然可以換食材做餡。壹般羊肉餡餃子在北方比較常見，南方很少。只有在穆斯林餐廳和拉面館才能看到。
壹般來說，餃子的羊肉餡有三種做法:羊肉蘿蔔餡、羊肉蔥白餡、羊肉豬肉混合餡。當然要看妳喜歡哪種餡料了。老王，這次就這麽辦吧。讓我們用羊肉和大蔥做它。餃子做法:
壹、選羊肉:餃子的羊肉餡最好選羊排骨，最好是現場購買挑選。如果妳買的是瘦羊肉，那麽妳得用壹些五花肉來彌補，也就是所謂的混合肉餡，不然妳的餃子味道會更柴。為什麽山羊肉比羊肉好吃？關鍵點在於羊腥味重，排骨嫩。餡的話，壹定要選肥的和瘦的，剁成小塊，再剁成羊肉醬。這裏有壹個重點。
二、拌餡要點:剁成肉餡前，壹小把幹紅辣椒要用熱水浸泡上色。壹般做羊肉餡餃子都需要這壹步。泡好的辣椒泡在肉餡裏，提味增香。這壹步和豬肉不壹樣。剁餡或拌餡時可以分幾次放入花椒水。
三、餡料調料:蔥花和羊肉餡的比例可以是1比2，當然看妳的口味了。根據重量，加入少許姜末、蔥花、生抽、料酒、鹽、雞蛋、味精、糖、香油、食用油。如果是幹的，加入適量的花椒水，直到餡料發粘有抵抗力。稍等片刻，讓餡料充分入味。
四、餃子，煮餃子的過程，老王就不多說了，不是餃子，“餃子皮”那不是北方人。羊肉餡重在拌餡，其他的都好說。
咬壹口，肉香洋蔥飛濺。蘸壹點香醋和辣椒油，咬壹口蒜。不要太酷。今天讓我們開心吧。我們今天吃餃子吧。
因為我們這裏專營羊肉，所以羊肉是我們餐桌上的主要肉類之壹。餃子用羊肉做餡也是很常見的現象。羊肉肉質軟嫩，也很適合做餡。
羊肉雖然有壹定的氣味，但是用羊肉包餃子的時候，它的氣味很小。所以，我們不用費勁去找各種方法去除羊肉的膻味。那樣做真的有點多余，加正常的調料就好了。做出來的羊角子絕對不會有異味。
羊肉餃子好吃，但是壹定要配蔬菜。如果妳想用蘿蔔白菜或者芹菜做羊肉餡餃子，也是可以的，但是味道要差壹些。其實香菜和胡蘿蔔應該是羊肉泡饃餡的首選。這兩種蔬菜作為羊肉餡餃子，味道鮮美。下面我就和大家分享壹下這兩種餡料的制作方法。
羊肉香菜餡的制作方法:以羊肉500克為例，需要清水200克、精鹽15克、醬油20克、胡椒粉5克、糖10克、調味油50克(八角、花椒)。味精可以根據個人口味放或不放。洋蔥100克，姜20克，香菜200毫克。
首先我們需要從羊肉餡中汲取水分，這樣可以讓肉餡吃起來更軟更嫩。首先我們需要在餡料中加入15g精鹽，然後加入200g清水，朝壹個方向攪拌，直到肉餡變得粘稠。這時候200g清水已經被羊肉餡吸收了，所以我們包餃子的時候就不用擔心肉裏滲水了。肉末煮開後，我們依次加入蔥花、姜末、醬油、少許糖和胡椒粉，然後再次攪拌。攪拌均勻後，我們可以加入100g油。
然後，將香菜洗凈，瀝幹水分，然後將芹菜切成片，再將切好的香菜放入羊肉餡中攪拌均勻，羊肉香菜餡就做好了。
羊肉胡蘿蔔餡的餡的做法和羊肉香菜餡壹樣。以500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，糖10克，調味油(八角、花椒)50克。味精可以根據個人口味放或不放，蔥100g，姜20g，胡蘿蔔200g。
肉餡的做法和羊肉香菜餡壹樣，就不贅述了。只是我們做羊肉胡蘿蔔餡的時候，要把胡蘿蔔切絲，然後把切好的胡蘿蔔絲用小刀粗略的剁碎。千萬不要把胡蘿蔔打成胡蘿蔔泥。如果妳把它們打成胡蘿蔔泥，包好的餃子就不會那麽好吃了。
個人認為以上兩種用羊肉餡做餃子的方法比較好吃。
最後做個總結，因為香菜香味比較濃，所以和羊肉壹起做餡的時候，可以很好的吸收羊肉的味道，讓它更加美味。兩者還相輔相成，同樣可以讓羊肉的腥味消失，只留下濃郁的肉香味。雖然香菜煮熟後會有壹點苦味，但絕對不會影響餃子裏羊肉的鮮美。
羊肉胡蘿蔔餃子，胡蘿蔔本身有甜味，甜味可以去腥去臭，還可以鮮。在羊肉中加入胡蘿蔔可以讓羊肉有壹點甜味，胡蘿蔔還可以去除羊肉本身的腥味，所以壹起做餃子餡絕對是最佳選擇。
其實羊肉也可以和很多時令蔬菜拌在壹起包餃子。羊肉本身很好吃，所以搭配很多食材。只要是適合自己口味的美食都要尊重。
在中國的傳統文化中，餃子象征著好運和美麗，所以很多家庭都會邀請餃子來慶祝每個節日，我們家也不例外。作為壹個不折不扣的北方家庭，餃子是我們做的最常見的食物。俗話說“好吃但不如餃子”“餃子酒越來越多”，餃子也成了年夜飯的壓軸菜。
餃子有多種餡料，如肉類、素食、海鮮等。，而且黑暗料理也很多，只有妳想不到，沒有人做不到。我們家最受歡迎的餃子餡是羊肉蘿蔔餡。
下面我來分享壹下做法:
所需材料:
1.羊肉適量
2.壹個白蘿蔔
3.500克面粉
4.225克清水
5.大蔥適量
6.生姜適量
7.香菜適量
調料:鹽、十三香、雞精、生抽、老抽。
將白蘿蔔洗凈，洗凈後控制羊肉水分，放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
白蘿蔔切片，煮至軟身，取出放涼。
蘿蔔冷卻後，加水浸泡10分鐘，用紗布包好，晾幹，切碎。
拔壹些陽臺上種的香菜，洗凈切碎，蔥姜剁成粉。
羊排
把所有的材料壹起剁碎。
在餡料中加入適量的鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、香油攪拌均勻。
將準備好的餡料靜置半個小時，進行調味。
將500克面粉和225克水揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘。
餃子包好了。
好吃的羊肉和白蘿蔔在餃子裏吃。
以上工藝是按照我們家的傳統方法制作的。每三十個晚上，我媽都會做這種餃子，包括三十個晚上壹頓，初壹早上壹頓，初五壹頓。以前吃餃子覺得很膩，現在離家了，經常會想念媽媽做的羊肉蘿蔔餡的餃子。我覺得是世界上最好吃的餃子，還有我媽的味道。
我做餃子羊肉餡有個訣竅，就是不管拌什麽菜，都是用溫水泡點辣椒，然後用辣椒水壹點壹點倒進肉餡裏。其中壹個重點是我壹定要讓羊肉餡把辣椒水全部吃完再倒。不需要用太多的辣椒水，家裏用小碗就可以了。然後加入少許黃醬，加入蔥姜末，加入少許醬油，用老醬調好顏色，最後淋上少許香油。這樣做出來的羊肉餡基本都是萬能的。就是鹽隨食材變化，胡蘿蔔要多加壹點鹽，其他的酌情加鹽。
秋天來了，民間素有“放秋肥”之稱，羊肉是秋冬進補佳品。但是，很多人會在意羊肉的香味，看看陜北人的吃法:做壹個地道的今天陜北的羊肉黃蘿蔔餃子，妳絕對想不到這裏的先民是如何在大山深處培育出如此無懈可擊的美食智慧的！他們用胡蘿蔔素含量最高的胡蘿蔔和洋蔥來中和平衡羊肉中的油膩和腥味。另外，如果香菜幹裏有壹種香菜的特殊氣味，那味道真的是很好吃，很奇妙。反正我壹口吞下，內心深深鞠了壹躬。
配料:羊肉、黃蘿蔔、紅蔥、洋蔥、幹香菜、姜、花椒粉、鹽。
練習:
1.先將黃蘿蔔搓成細絲，鍋中燒開水，水開後將黃蘿蔔絲倒入鍋中，煮至半熟，關火，取出，晾涼，擠出水分備用；
2.將羊肉切塊，姜、蔥切碎，幹香菜剁成細粉，然後與羊肉放在壹起，加入適量的椒鹽粉，用腐肉剁成餡。在剁的過程中，壹邊剁肉壹邊加涼開水，防止餡料太幹；
3.然後將洋蔥切碎，黃蘿蔔切絲；
4.和羊肉餡拌在壹起，然後用刀剁碎，把餡拌均勻。如果鹽比較淡，可以加適量的鹽。攪拌均勻後，羊肉餃子餡就做好了。
5.開始揉面，準備半斤面粉，邊加水邊攪拌成絮狀，把絮狀揉成面團。當面團用小窩用手輕輕壹壓，就會軟硬兼施，醒揉好的面團10分鐘以上；
6.醒後繼續揉面，讓面團更光滑更有彈性。先將拳頭大小的面團揉成長條，切成小劑量，撒上壹層粉防止粘著，用手將小劑量壓成扁平狀，搟成薄而均勻的餃子。皮要中間略厚，邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看，味道更好；
7.包餃子是個技術活。捏邊的時候壹定要嚴格，餡不能太滿，這樣不容易煮破皮；
8.在鍋裏燒水。水燒開後，加入二三十個餃子。在煮餃子的過程中，壹般三分鐘後往鍋裏加冷水，加冷水三次左右。餃子浮起來，脹起來，軟起來，差不多就好了。
好吃的羊肉蘿蔔餡餃子可以湯幹，酸湯麻辣的水漂吃了壹碗汗，很爽口；有的人就是喜歡餃子那種純粹的味道，加壹小碟油烤蒜，加壹點醋和醬油，再加點辣椒油，上面放壹個餃子，蘸壹點調料汁像蜻蜓壹樣，只有逢年過節才好吃！
喜歡吃羊角子的，不妨試試這樣調餡，配羊角子特別好吃。
羊肉，蔥姜，胡椒面，醬油，胡蘿蔔，鹽，面粉。
1;首先，把羊肉洗幹凈，剁成肉。
2;蔥姜切碎，放入肉餡中，撒上胡椒面和醬油腌制。
3;胡蘿蔔洗凈，切成粉，放入肉餡中。
4;倒入適量的油，加鹽攪拌均勻。
5;向面粉中加水，揉成面團。醒壹會兒。
6;將面團攤開，卷成小份，放入準備好的餡料中做餃子。
7;將鍋用水燒開，放入餃子，煮3遍，撈出放入盤中。
羊肉有溫中、補中、開胃強身、利膽明目的功效。羊肉富含蛋白質，高於豬肉和牛肉。羊肉含有較多的鈣、鐵和維生素c。
優質羊肉色澤淡紅，不粘膩，質地堅實。如果羊肉色澤暗淡，脂肪缺乏光澤，用手按壓後凹陷恢復緩慢，不能完全恢復原狀，說明羊肉不新鮮，不宜購買。
方法壹:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊，放幾片橘子皮去腥。
方法二:每1斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，然後把水和綠豆壹起倒掉。
方法三:放兩三個帶殼的核桃，和羊肉壹起煮。
方法四:水燒開後，加入少許羊肉和醋，燒開後取出，再加水和調料。
有幾個去除異味的小方法，妳可以試試。
平時家裏做的最多的是羊肉胡蘿蔔餡的餃子。
我們買的新鮮羊肉洗幹凈，剁成肉餡。調餡需要準備蔥姜、五香粉或者十三香、料酒、醬油、香油、鹽、麻油。蔥姜盡量剁細，放入肉餡中，調料壹個壹個加入。朝壹個方向攪拌。調整餡料中的水量是最重要的。邊餡邊加水，分幾次加入少量水，使肉餡變粘。讓煨好的肉休息壹會兒。胡蘿蔔洗凈切絲，用刀剁碎，再放入胡蘿蔔。拌勻後加入香油調味。羊肉餡餃子主要在其餡料上，所以餡料調制的好壞會直接影響餃子的口感。
和面、醒面、做劑、包餃子壹氣呵成。
水倒進餃子，菜裝在餃子裏，美味的羊肉餃子上桌了。
麥兜君出生在新疆烏魯木齊，從小就帶著羊骨棍長大。嘿，這是真的。新疆羊肉是新疆孩子津津樂道的驕傲。我們是這樣描述家鄉的羊肉的:壹群群棉花般的小羊生活在天山腳下，自由奔放，喝著冰川水，吃著雪蓮。空氣清新，冬暖夏涼，羊肉香甜。它在哪裏？
所以，不吃新疆羊肉，就不知道新疆羊肉的美味。當然，打著新疆羊肉旗號的假新疆羊肉不是討論的範圍。
我們那裏，從小到大的菜基本都離不開羊肉，包括餃子，主要是羊肉餡。至於帶羊肉的餡，會比較豐富。胡蘿蔔、韭菜、芹菜、羊肉拌成餡，絕對獨壹無二。在這裏，我想說壹下羊肉配胡蘿蔔或韭菜，這兩種餃子中的經典吃法。
羊肉餡韭菜餃子壹直是我的最愛。吃餃子壹定要吃這個餡。沒想到，到了外地，很難遇到羊肉餡韭菜的餃子。反而豬肉餡韭菜的餃子吃的還不錯。對比之後，怎麽做呢？當然，並不是說豬肉餡的餃子不好吃，而是豬肉的肉味沒那麽濃郁，似乎更溫和，很難和韭菜的香味抗衡。
說完羊肉韭菜餡的餃子，說說羊肉胡蘿蔔餡的餃子，也是很受歡迎的。胡蘿蔔特有的香氣雖然沒有韭菜濃烈，但氣味更加溫和，清甜爽口的味道滲透到羊肉裏，舒緩了羊肉的狂躁味道，增添了壹點爽滑，吃起來非常舒服。
餃子裏除了上述適合做羊肉餡的食材，還有壹種很重要的調料。辣椒拌羊肉餡壹定要用辣椒水或辣椒面拌，才是真正的點睛之筆，能給羊肉餡餃子增香。