廣東燒鵝燒制，只要有這些細節要註意。首先，燒之前先烤皮，因為燒鵝比較大，所以燒之前自然要特別註意烤幹鵝，烤幹的鵝容易燒出色澤好、皮脆的燒鵝。如何烹飪廣東燒鵝分為以下幾個燒制步驟:
第1號，燒鵝要先“剝皮”再烤。
風幹，我們都知道，就是把鵝煮熟後放在有空調的房間裏，把皮上的水分“幹”掉，這樣在燒制的時候，鵝就可以上色，變脆。但是妳知道“烤皮”嗎？“烤皮”是將風幹的鵝坯放入預熱好的烤箱中烤幹身體。這是為了進壹步使鵝肉的表皮幹燥致密，有利於下面燒鵝的燒制。很多人做燒鵝沒有顏色，也不脆，就是因為這壹步沒有做好。
二、廣東燒鵝的燒制工藝。
鵝幹後，燒烤爐用大火點燃，炭火燒至中火，使烤爐達到要求的高溫。將鵝肉坯掛入烤箱。註意，此時鵝背對著火，胸脯貼著爐壁。蓋上烤箱，小火燉大約15分鐘。這時候打開烤箱蓋看看鵝腿顏色是否均勻？如果沒有上色，應將未上色的鵝腿對準火焰，用火燒使鵝身均勻上色。
烤40到45分鐘左右，將鵝烤至眼睛微微凸出，顏色為金黃色或棗紅色。也可以將廣東燒鵝烤至金紅色後取出用手平放，觀察鵝尾開口處是否有翻滾的清水溢出。如果有，說明燒鵝熟了。但不要對人或自己開腔，以免腔內溢出的高溫油水燙傷人。
第三，燒鵝燒制後的效果處理。
當有經驗的烤鵝師把燒鵝拿出來時，它胸前的皮膚立刻迅速收縮，這也可以看作是燒鵝熟了的標誌。廣東燒鵝煮熟後，趁熱在皮周圍塗上壹些原油，增加鵝的光澤，使其光亮美觀。