小麥粉和餅幹起到支撐骨架的作用
白糖，乳化，風味，著色(美拉德反應)
精煉植物油，乳化，風味，香味和保質期
轉化糖漿、乳化、風味、著色(美拉德反應)
全脂奶粉，增加營養，乳化，風味和著色(美拉德反應)
澱粉起到支撐骨架，弱化面筋，使餅幹酥脆的作用。
膨松劑，餅幹是在烘焙過程中引發和膨松的。
鹽增加味道。
食用香精可以增加餅幹的口感和香味。
乳化劑。生產餅幹、糖油、雞蛋、奶粉等。被乳化，制成的餅幹質量好。