用蔥油做面條是元奎館的特色。很快，壹碗油光發亮的蔥油面端上了桌。金庸拿著這碗面興奮地說:好香！好久沒聞到這種香味了。吃完後，我開心地留下了合影，握著祝星安的手說:我還會再來的！
蔥油拌面是怎樣的“神仙食品”，讓金庸先生可以拋棄元奎館的招牌炸鱔魚面？相比北方的面食，南方的面食精致獨特，蔥油面是那麽的簡單樸素，卻有足夠的魅力讓蘇滬人魂牽夢繞。
在上海，壹碗蔥油面是很多人的執念。有人說，判斷壹家當地餐館的菜夠不夠好，最好的方法就是先嘗嘗他家正宗的蔥油面。如果壹碗蔥油面沒有做好，菜品的質量可想而知。蔥油面很簡單，沒有配菜。最多有幾個蝦皮來提味。熬出來的蔥油紅黃相間，鮮香四溢。只要在煮好的白面裏拌上幾勺，就是壹碗令人垂涎欲滴的美味。
用蔥油做面條，我壹直不建議把蔥油煮好，再和醬油、糖混合做成“蔥油汁拌面”。雖然網上很多人是這麽教的，但肯定是不科學的。可以去當地任何壹家正宗的面館，不用調油，不用配料。
醬油不是油，主要是水。當它與油混合時，它會分層。即使壹起高溫加熱，煮沸的氣泡暫時混合在壹起，放置壹段時間後還是會分離。把醬倒在面上不方便，因為妳無法精確控制醬和蔥油的量，蔥油拌好的面不是太油就是太鹹。
還有的雖然油和調料分開用，但是只煮蔥油，不調味汁，吃的時候直接加醬油澆油，不好。用醬油上色，用醬油調味，糖、味精、鹽要混合在壹起，加熱壹段時間後才能混合在壹起，會出現更鮮美的醬香。這是壹碗美味的混合織物。
準備食材:鮮面條、小蔥、蝦皮、豬油、生抽、老抽、糖、味精、鹽。
1，熬蔥油有些人不用蔥白，這是不對的。蔥更美味。大蔥洗凈，蔥葉分開切，備用。
2、熬蔥油有壹招，加豬油會很香，有些老式的蔥油面會全部用豬油燒，我們這裏只加三分之壹的豬油，吃不到豬油的味道。會很香的。
3.將蔥白放入放有冷油的冷鍋中，小火慢煎至蔥白微焦。
4.將蔥葉放入油鍋，繼續小火慢煎。當洋蔥和洋蔥葉變成褐色時，可以關火。
5、往油鍋裏扔點蝦皮，蔥油會更鮮美，不用大火，蝦皮在油自然冷卻的過程中炸出來。
6.生抽、老抽和糖的比例為3:1:2。加入適量味精和鹽，再加入等量清水，大火煮1分鐘。我喜歡深壹點的顏色和壹點醬油。
面條煮好後，註意要煮得稍微硬壹點。根據個人口味倒入果汁和蔥油，拌勻即可直接食用。
醬料做好以後，可以分幾次吃面，不需要放冰箱保存。放在室溫下，註意防塵就可以了。用蔥油煮掛面做面條，比煮方便面更方便快捷。而且因為掛面比較細，上面掛的蔥油和醬料比較多，脫下來味道真的很香。
這種蔥油拌面的方法比較簡單，不正宗，但是壹定好吃，適合家常菜。
記住“2次使用”。首先，用蔥白，放在冷油鍋裏煮。二是用豬油，這是增加風味的絕招。
記住“1不用”也不用混合汁，很不方便也很難調口味，還容易變質。分別煮壹碗蔥油和壹碗果汁，想吃面的時候會輕松很多。無論是掛面、方便面還是堿水，幾勺煮好的面都是緩解妳饞的好味道。
蝦米在上海等地被稱為“開陽”。壹些當地的餐館會寫“開陽蔥油面”。很多外國人不知道是什麽意思。其實用蔥油拌幾個蝦米面是傳統做法。能不能增加鮮味不太明顯，但是來幾個油炸脆皮蝦仁拌面調壹下口味也是很不錯的。