加入蝸牛，翻炒。加入少許水，少許糖和少許生抽，然後快速翻炒。
翻炒至湯汁變少，小塊螺口脫落，再加入少許鹽和味精。
切記不要煎太久，還要加點水，不然吸不出螺肉。
第壹步:蝸牛吐沙。買新鮮的螺螄，用清水浸泡壹夜，可以去除沈澱物。最好在途中換水，讓沙子吐得更幹凈。炒的再好吃，如果有沙子，也會影響口感。所以蝸牛吐沙是必不可少的壹步。
第二步:蝸牛配件。姜片、蒜末、蔥白、紫蘇葉、幹辣椒適量。這道菜應該是麻辣的，而且是妳壹小口壹小口才知道的。然後把蝸牛吐沙後的尾巴剪掉，這樣就可以很容易吸出來，方便食用。
第三步:翻炒蝸牛。先在炒鍋裏加少許油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，放入姜片、蒜、幹辣椒、蔥段，轉小香。倒入處理好的田螺，大火翻炒壹分鐘，讓食材嗆到田螺。然後加入壹點水，煮沸。開始調味:將鹽、醬油、胡椒粉、味精放入鍋中，攪拌均勻，燉兩分鐘。