建立壹顆善良的心
水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可以保護心臟和動脈。另外，它們不含飽和脂肪或膽固醇。
素食者的膽固醇水平比肉食者低14個百分點。美國人的飲食多為高脂肪高膽固醇的肉制品和乳制品，由此引發的心血管疾病是美國的頭號殺手。
給身體來個“大掃除”
我們飲食中95%的農藥殘留來自肉、魚和乳制品(根據環保局的估計)。尤其是魚類，含有致癌物(多氯聯苯，DDT)和重金屬(汞，砷，鉛，鎘)，這些物質無法通過烹飪或冷凍消除。肉類和奶制品也含有類固醇和激素。
水果和蔬菜的汁液含有天然植物化學物質，可以幫助我們解毒。放棄肉類有助於清除毒素(環境汙染物、殺蟲劑、防腐劑)，這些毒素會使內臟器官超載並導致疾病。
長命的
洛馬林大學對素食者進行的壹項為期7年的研究表明，素食者比肉食者多活大約15年。這些研究進壹步得到了中國健康項目(壹項關於大人群飲食與健康的研究)的證實。他們發現，中國人很少吃高脂肪和肉制品，他們患癌癥、心臟病和其他疾病的風險較小。
來自英國的研究也給出了進壹步的證據。對6000例病例進行了12的追蹤調查，其中包括5000名肉食者。研究發現，在此期間，40%的素食者不太可能死於癌癥，20%很少死於其他疾病。
更好看，更“有型”
壹般來說，素食者比肉食者更“有型”。素食的卡路裏比標準的美國飲食低得多。素食者也不太可能患上與體重相關的器官疾病，如心臟病、中風和糖尿病。
更加“平衡”
蔬菜是纖維的基本來源，纖維排泄人體內的廢物。肉類不含纖維。哈佛大學和布裏格姆婦女醫院的壹項研究發現，吃高纖維食物的人生病的風險低於42%。保持豐富蔬菜飲食的人往往便秘、痔瘡和結腸痙攣的發病率較低。
素食推薦食譜:
素食者可以選擇以下食物來吸收營養的不足，讓身體更健康:
維生素A:胡蘿蔔、紅薯、南瓜、芒果等。
維生素B12:雞蛋和牛奶(不嚴格素食)、酵母、綠葉蔬菜等。
維生素C:辣椒、菜花、番茄、草莓、橙子等。
維生素e:花生、小麥胚芽、堅果等。
鈣:豆漿、豆腐、芹菜、甘藍、芝麻等。
鐵:南瓜子、杏仁、腰果、話梅、核桃等。
鋅:巴西堅果、全麥谷物、燕麥等。