每年臘月二十八，我家總會支起壹口大油鍋，煎各種口味的丸子。豆腐、土豆、豬肉、粉條丸子，香脆可口。冷卻後的丸子用來煲湯、炒菜、涮火鍋，各有各的風味。
媽媽做的丸子裏，我最喜歡粉條丸子，比丸子少壹點油膩，家裏的老人小孩都愛吃。想要炸出來的丸子香脆，需要掌握壹些技巧，比如鍋裏要有足夠的油，小火慢炸。此外，制作丸子的食材、澱粉面粉的比例、調味料的選擇都會對口感產生影響。
前段時間我特意問了我媽炸丸子的秘訣。我家用這個配方已經30年了。今天，我就和大家分享壹下。丸子外脆裏嫩，涼了也不會硬。
材料:紅薯粉條壹把，雞蛋3個，鹽，十三香，食用油，澱粉100g，面粉150g。
第壹步:將紅薯粉絲浸泡在放熱的水中，直到可以用手輕松切斷。取出後放入冷水中冷卻。控制好水分後，放入盆中。太冷可以防止紅薯粉條結塊。
第二步；把粉絲切成小塊，不要太短，壹厘米左右。打入3個雞蛋，攪拌均勻，使粉絲完全覆蓋蛋液。
第三步:加入壹湯匙鹽，壹湯匙十三香和少許食用油，攪拌均勻，然後加入100g澱粉和150g面粉，攪拌均勻，直到變成粘稠的面糊，這樣在煎炸的過程中，Nakawaniko就不會碎散。
第四步:鍋裏多倒點油，油溫五六成熱開始炸丸子。如果家裏有肉丸機，輕輕壓在面糊上，用勺子舀起來依次滑入鍋中。肉丸略小，更容易炸。
第五步:放丸子的速度壹定要快。肉丸成型後，用鏟子輕輕攪拌，防止肉丸相互粘連。慢慢翻炒丸子，時間壹長，丸子就飄起來了。等皮膚金黃了，控油，把它們去掉。想吃焦黃香脆的丸子，我們可以炸壹次，油溫八成熱。把肉丸放進鍋裏炸十秒鐘再拿出來。
這種油炸肉丸看起來顏色非常誘人，吃起來脆脆的。我們可以壹次多炒幾個，放在冰箱裏保存，吃和煮都很方便。喜歡素食肉丸的朋友千萬不要錯過。
1，肉丸不需要太多調料，尤其不要加醬油和生抽；蔥花素肉丸子容易炸，影響外觀和口感；撒點孜然調味粉條丸子。如果喜歡辣椒，可以撒點辣椒面。
2.還可以加入蓮藕、胡蘿蔔、黃瓜丁等蔬菜，營養健康，增加鮮甜，顏色更好看。