萊蕪飲食包羅萬象。從山珍海味到生猛海鮮，沒有吃不到的。不過萊蕪還有壹絕，就是私房鹹菜。那些圖案各異、做法各異、顏色各異的小鹹菜，點綴著萊蕪人的生活。萊蕪人，以他們的聰明智慧，勤勞節儉，把其他地方的人可能根本不在意的看似普通的蘿蔔大白菜腌制混合，放置壹段時間，就是萊蕪人餐桌上的美味。當然還有全國各地的蒜頭、蒜苔、香椿。經過萊蕪人的手，味道獨特，不僅調節了萊蕪人的口味，還暢銷全國。
腐豆腐:將豆腐切成小塊，厚度為1 cm，然後將豆腐放入容器中，平放，晾幹水分，表面覆蓋壹層白菜葉，發酵。當豆腐表面變紅或看到絨毛時，輕輕去掉絨毛，將豆腐放在盤子裏，加入胡椒鹽水和蔥姜絲，浸泡壹兩天，加入香油即可食用。
豆豉蘿蔔:羅威豆豉，由黑豆、黃豆、水蘿蔔等原料制成，風味獨特，老少皆宜，具有開胃消食、消積導滯的功效。原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小企業加工制作。
工藝流程:選料→煮豆→制曲→蘿蔔處理→蒸煮調味→泡豆→配料發酵→包裝成品。
選材:黑豆新鮮、飽滿、大而無黴變，爛粒、雜質去除，蘿蔔為綠蘿。
煮豆:將黑豆用清水浸泡3-4小時，洗凈，放入鍋中煮熟，然後取出晾幹，去除表面水分。
蘿蔔處理:蘿蔔去根，洗凈，切成厚0.5厘米，大小2.50厘米的塊。先在缸底放壹層鹽，按照蘿蔔的層數放入缸中，上面再撒壹層腌制1-2天，每天攪拌1次。
煮調料:鍋中加水，放入鹽、胡椒粉、八角，煮滾煮至香，放涼備用。
泡豆:將幹豆曲放入盆中，用濕布擦去表面的黃黴，倒入冷卻後的調味液，浸泡3-4小時，再將豆曲充分浸泡。
配料發酵:將姜、蒜洗凈切片，與泡好的豆角壹起倒入蘿蔔缸中，拌勻，蓋上缸口發酵，每天攪拌1-2次，持續2-3天，繼續發酵15-20天。蘿蔔微紅透亮時，香菜洗凈切段，拌入，腌制1-2天。
麻辣疙瘩腌制鹹菜:麻辣疙瘩去掉葉子後，去掉下面的須根洗凈，然後放在壇子裏腌制。辣疙瘩在腌制壹兩年後逐漸由白色變成棕色，辣味會消失變香。用的鹽不需要太在意，但最好用渤海灣海水中的海鹽，量大，含有碘等必需元素。鹹菜最好放點辣椒(或者辣椒葉)、姜、蒜之類的香料，腌制的時候會特別香。
黃瓜泡菜:1。將黃瓜洗凈，切成約八厘米長、手指粗細的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻待用。
2、將材料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4.在冰箱裏放壹天。
特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。
萊蕪私房菜:水蘿蔔鹹菜
切片固化
原料配方:鮮嫩蘿蔔10斤，鹽600克。
制作方法:(1)選取長約10 cm的鮮嫩蘿蔔，去須根，洗凈，曬幹至五六成幹。(2)按比例將每公斤蘿蔔與60克鹽混合，放入鍋中拌勻，反復揉搓至蘿蔔變軟，然後放入小壇子中，蓋緊。(3)第二天壹早取出，置於陽光下。太陽落山的時候，把蘿蔔揉到水軟變紅，然後放進壇子裏，蓋緊。(4)第三天取出曬幹去水，將蘿蔔揉成濕軟的紅色再放入缸中。然後把罐子裝好壓實後，把吸管擰成壹個把手，把罐子口塞緊，不要讓它透氣通風。5]把菜壇子放在陰涼處，1個月後就完事了。
切條並擦幹。
新鮮蘿蔔剝去須根，洗凈，帶皮切成條狀(就像吃這種皮壹樣)，今晚切好掛在南窗平臺上；準備明天晾壹兩天，加上室內暖氣比較熱，大概六七成幹；在這之後，在這之後，網上有各種各樣的說法。綜上，我感覺應該是晚上把蘿蔔用鹽搓壹下，放在密閉的容器裏，第二天早上拿出來，繼續晾；第二天晚上再搓鹽，再晾壹天，這樣至少兩到三天；之後可以把花椒粉、五香粉(買了十三種香料)、辣椒粉、味精、鹽、醬油、醋、少許酒放入密閉的容器中，7-10天後應該就可以吃了。
糖醋蒜:糖醋蒜的腌制很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，兩周到壹個月就可以吃了。
萊蕪私房菜之香醇醬菜
練習的主要步驟:
1.將香椿洗凈。
2、鍋中放入適量的水，燒開，將洗凈的香椿放入熱水中，復制。註意只需要稍微抄壹下，因為生的香椿裏面有壹種對身體不好的物質，加熱就可以去除。
3.將香椿取出，放入大容器中，加入適量的鹽揉搓。
4.1-2天就可以吃了。
萊蕪私房菜:椒芽泡菜
練習的主要步驟:
1，花椒葉洗凈。
2.鍋中放入適量的水，燒開。花椒葉洗凈，用熱水抄。註意只需要稍微抄壹下，因為生花椒葉裏有壹種對身體不好的物質，加熱就可以去除。
3.將花椒葉撈出，放入大容器中，加入適量的鹽進行揉搓。
4.1-2天就可以吃了。
萊蕪私房菜腌制鮮嫩。
將姜芽洗凈，去掉外面的薄皮，控水後放入容器中。
加入20%的鹽水和八角煮開。
徹底冷卻，倒入容器中密封15天。
萊蕪私房菜閻誌辣椒
鮮辣椒10斤，醬油5斤，鹽1斤，糖4兩，姜4兩，蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精，花椒，大料，桂皮，蔥。
方法:將醬油煮沸(滅菌)，放涼。色拉油加花椒、大料、桂皮、蔥白加熱，適量放入鍋中煸香。與上述輔料混合做成湯，然後加入辣椒(辣椒要切或切)，湯要淹沒辣椒。過幾天就可以吃了。
蒔蘿泡菜
1.晚上七點，十斤黃瓜，切成以下形狀。
2.切好後撒壹斤鹽(如果做的量少，就按這個比例減。不用擔心鹹，放鹽把黃瓜裏的水幹掉，大部分鹽就隨水走了。)
3.將腌制好的黃瓜拌勻，用重物壓住，盡量擠出水分。
4.根據個人口味準備姜蒜。我喜歡吃辣，也準備了辣。把它放在壹邊，明天早上用。
5.將三袋醬油和半斤白糖壹起放入鍋中。醬油燒開，白糖融化，關火，找個容器放涼。
6.第二天，早上七點，我把澆過水的黃瓜弄死了。
7.在涼的醬湯裏，加入黃瓜、姜、蒜、胡椒粉拌勻。
8.加入白酒(壹定要放，味道不錯)和少許味精(不喜歡可以不放)。
9.火上起鍋，放油，油熱後放入少許花椒，待油溫接近室溫時澆在剛泡好的黃瓜上。妳完了！
糖漬萊蕪姜黃
糖漬萊蕪黃姜的制作材料為:鮮黃姜500g，白糖100g，精鹽5g。糖漬萊蕪黃姜介紹:萊蕪黃姜已有2000多年的栽培歷史，不僅在國內享有盛名，還遠銷朝鮮、巴基斯坦等國家。《論語》中有“不吃姜”的記載，說明春秋戰國時期齊魯吃姜相當普遍，遺留至今。用姜加工而成的腌姜黃、糖漬姜黃、醋浸姜黃芽、萊蕪姜酒，在國內外都很受歡迎。民間有句話叫“冬吃蘿蔔夏吃姜，不嫌醫生開藥”，在泰安的所有餐桌上都淋漓盡致地展現出來，每壹桌都離不開姜制品。糖漬萊蕪姜黃成了餐桌上的美味小吃。糖漬萊蕪姜黃的特點是鮮、嫩、脆、甜、辣，能調節食欲和口感，有祛風散寒、益脾胃的功效。教妳如何制作糖漬萊蕪姜黃，如何制作糖漬萊蕪姜黃
1.將鮮嫩的盾葉薯蕷洗凈，晾幹水分。
2.在容器中加入少量冷開水，加入白糖和精鹽，攪拌溶解，加入鮮姜，攪拌均勻，腌制3天後即可食用。糖漬萊蕪姜黃的制作要點:
最好選擇鮮嫩的姜芽，脆而微辣，無絲筋；
腌制的時候多翻幾次，讓味道均勻。