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酒糟魚的特點是鹹、香、辣，是典型的江西菜，因為江西人口味重。這是用魚幹做的菜，魚幹大部分是自己曬幹的，可能是爸爸抓的魚，也可能是市場上買的魚。壹般是草魚，切成小塊，鹽腌曬幹。酒糟大多是自己做的。父母對孩子的牽掛都寄托在這道菜上。"
材料
佐料
魚幹1000克
酒糟1000g
200克大蒜
200克生姜
100克幹辣椒。
濕豆豉150克
佐料
菜籽油
適量的
酒糟魚的做法
1.
大蒜去皮，生姜去皮，幹辣椒洗凈，放入水中晾幹。然後把姜蒜剁碎，幹辣椒切段。
2.
準備酒糟，可以自己做，也可以去市場買。這種酒糟看起來滿是灰塵，因為我親戚自己種的糯米，粗糙成糙米，所以酒糟的顏色沒有平時那麽白。這個外面買不到。
3.
鍋中倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹，開始炒。保持中小火炒，火大了容易炸，時間太長也不提示。中間時不時用鍋鏟翻炒，這樣炒的均勻。油菜炒的東西更香，顏色金黃。魚幹忘記拍照了。壹般草魚用的多，切成片，用鹽曬幹。
4.
魚幹炸至表面焦黃，要炸透後撈出。沒那麽熱的時候，可以嘗壹塊，確定壹下魚幹的鹽度，以便以後決定調味。
5.
魚幹撈出來後，鍋裏留壹碗底油，把多余的油放進去。然後加入姜末蒜末，炒香。
6.
倒入幹辣椒，翻炒兩三分鐘。
7.
然後倒入豆豉。我媽用的是濕豆豉。如果用幹豆豉，最好提前泡壹會兒，再放在水裏晾幹，這樣豆豉的香味就容易出來了。
8.
將所有材料翻炒均勻，煮沸，煮五六分鐘。這樣酒糟就不會再發酵了。
9.
倒入炒好的魚幹，翻炒均勻，再煮五六分鐘。
10.
最後把所有食材放上去晾涼，就可以直接吃了。多余的空氣冷卻後，要裝在密封罐裏，存放在陰涼的地方。如果天氣很熱，建議放在冰箱裏保存。以後想吃的時候，把碗放在米飯上或者放在蒸籠裏蒸十分鐘。
酒糟魚成品圖
烹飪訣竅
1.在儲存過程中，酒糟會吸收壹些魚幹中的鹹味。如果買的話，魚幹炒好後，壹定要嘗壹下鹹淡才能確定後面加多少鹽。
2、配料的量不是絕對的，可以根據自己的喜好增減，不能吃辣的可以減少辣椒的量，但是酒糟魚壹定要有壹點辣味才好吃。
3、酒糟魚不要放醬油，容易酸，而且不放水，所以壹開始盡量讓酒糟量夠，不夠的話就多加點油。
4、酒糟壹定要煮壹段時間，這樣存放的時候不會發酵，魚幹也好吃。壹般可以保存十天半月。