早餐攤上的茶葉蛋是很受歡迎的食物，香味濃郁，特別軟嫩，口感十足。壹次吃五個就覺得沒吃飽。
雖然叫茶葉蛋，但是不能只靠茶來做。茶蛋的香味主要來源於各種香料和摻有* * * *的鹵水。茶葉蛋的制作方法看似簡單，但要想讓茶葉蛋色澤好看，味道鮮美，不僅僅是直接煮就可以了。我來告訴妳怎麽做茶葉蛋。
這個方法是我跟壹個開早餐店的老同學學的，他500塊買的。很多顧客專門去他店裏，不買別的，只買茶葉蛋。他們買的時候都是五塊，10，特別受歡迎。
煮茶葉蛋
準備雞蛋、鹽、醬油、生抽、白醋、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、大蔥、姜、冰糖、紅茶。
1，準備壹些新鮮的雞蛋，只有新鮮的雞蛋熟了才好吃。雞蛋放久了，蛋清變稀了，蛋黃散了，煮的時候特別難吃。
2.將雞蛋放入清水中，加入壹勺鹽，浸泡5分鐘，然後手洗。雞糞和蛋殼表面的雜質壹定要洗掉，否則會汙染裏面的雞蛋。
3.將洗幹凈的雞蛋放入冷水中，加入壹勺鹽和壹勺白醋，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後關火。妳不需要把雞蛋完全煮熟，讓蛋白質凝固就可以了。
4.取出雞蛋，用冷水浸泡5分鐘，然後用勺子打碎蛋殼，最好是均勻的，這樣腌制出來的雞蛋會有虎皮紋，非常好看。
5、很多人認為茶葉蛋的顏色是醬油造成的，其實只有壹部分是對的，醬油占了小頭，糖色是主要的，以至於雞蛋的顏色變成了棕紅色。鍋中倒入適量的油，加入壹把冰糖翻炒片刻。糖漿變成棕色的時候，糖色就炸了。
6、糖色加適量開水，記住是開水，不然會炸！鍋！是啊！當它剛剛變成棕色時，妳應該加水。兩秒後會產生苦味和焦味，壹定要掌握好。
7.加入胡椒，八角，桂皮，香葉和茴香。喜歡吃辣的朋友可以放幾個幹辣椒，加入適量的鹽、生抽、老抽，攪拌均勻後煮20分鐘，讓香味充分釋放出來，然後關火。
8.茶葉蛋，茶肯定是少不了的。妳用哪種茶？不是綠茶或者白茶，是紅茶，這樣茶蛋會更紅。燒開壹壺開水，倒入壹把茶葉，關火浸泡10分鐘，煮出紅茶的顏色。
9.把茶葉拿出來。茶葉的顏色和香味已經溶入了茶中。將茶葉倒入鹵水中，放入打碎的雞蛋，大火燒開後繼續煮5分鐘，雞蛋就全熟了。
10關火後，讓雞蛋在鹽水裏泡壹晚上，雞蛋會很好吃。拿出來直接吃，不用煮。如果想趁熱吃，可以放在電飯鍋裏加熱10分鐘。
11.不能吃的茶蛋用保鮮盒或保鮮袋裝好放冰箱3天，可以再放3天，但最好在壹周內吃完。