早餐攤上的茶葉蛋是很受歡迎的食物,香味濃郁,特別軟嫩,口感十足。壹次吃五個就覺得沒吃飽。
雖然叫茶葉蛋,但是不能只靠茶來做。茶蛋的香味主要來源於各種香料和摻有* * * *的鹵水。茶葉蛋的制作方法看似簡單,但要想讓茶葉蛋色澤好看,味道鮮美,不僅僅是直接煮就可以了。我來告訴妳怎麽做茶葉蛋。
這個方法是我跟壹個開早餐店的老同學學的,他500塊買的。很多顧客專門去他店裏,不買別的,只買茶葉蛋。他們買的時候都是五塊,10,特別受歡迎。
煮茶葉蛋
準備雞蛋、鹽、醬油、生抽、白醋、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、大蔥、姜、冰糖、紅茶。
1,準備壹些新鮮的雞蛋,只有新鮮的雞蛋熟了才好吃。雞蛋放久了,蛋清變稀了,蛋黃散了,煮的時候特別難吃。
2.將雞蛋放入清水中,加入壹勺鹽,浸泡5分鐘,然後手洗。雞糞和蛋殼表面的雜質壹定要洗掉,否則會汙染裏面的雞蛋。
3.將洗幹凈的雞蛋放入冷水中,加入壹勺鹽和壹勺白醋,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,煮5分鐘後關火。妳不需要把雞蛋完全煮熟,讓蛋白質凝固就可以了。
4.取出雞蛋,用冷水浸泡5分鐘,然後用勺子打碎蛋殼,最好是均勻的,這樣腌制出來的雞蛋會有虎皮紋,非常好看。
5、很多人認為茶葉蛋的顏色是醬油造成的,其實只有壹部分是對的,醬油占了小頭,糖色是主要的,以至於雞蛋的顏色變成了棕紅色。鍋中倒入適量的油,加入壹把冰糖翻炒片刻。糖漿變成棕色的時候,糖色就炸了。
6、糖色加適量開水,記住是開水,不然會炸!鍋!是啊!當它剛剛變成棕色時,妳應該加水。兩秒後會產生苦味和焦味,壹定要掌握好。
7.加入胡椒,八角,桂皮,香葉和茴香。喜歡吃辣的朋友可以放幾個幹辣椒,加入適量的鹽、生抽、老抽,攪拌均勻後煮20分鐘,讓香味充分釋放出來,然後關火。
8.茶葉蛋,茶肯定是少不了的。妳用哪種茶?不是綠茶或者白茶,是紅茶,這樣茶蛋會更紅。燒開壹壺開水,倒入壹把茶葉,關火浸泡10分鐘,煮出紅茶的顏色。
9.把茶葉拿出來。茶葉的顏色和香味已經溶入了茶中。將茶葉倒入鹵水中,放入打碎的雞蛋,大火燒開後繼續煮5分鐘,雞蛋就全熟了。
10關火後,讓雞蛋在鹽水裏泡壹晚上,雞蛋會很好吃。拿出來直接吃,不用煮。如果想趁熱吃,可以放在電飯鍋裏加熱10分鐘。
11.不能吃的茶蛋用保鮮盒或保鮮袋裝好放冰箱3天,可以再放3天,但最好在壹周內吃完。