茄子是夏天常見的蔬菜，涼拌很好，油少能刺激食欲，解暑。但是很多人用茄子做的菜顏色都是黑的，比賣的還不如。茄子不吸油不發黑，不炒不炸。上菜比大魚大肉更過癮。方法也簡單:將茄子對半切開，在碗中加入水和1湯匙醋，加入茄子浸泡5分鐘，防止變黑，用沸水在高火的鍋上蒸。茄子涼了，撕成條，拌上蒜，淋上醬油，淋上熱油。
空心菜是夏秋季主要的綠葉蔬菜之壹。空心菜富含粗纖維素。這種食用纖維就是纖維素，具有促進腸道蠕動、通便排毒的作用。方法也很簡單:蕹菜清洗幹凈，鍋油九成熱，爆香蒜，將蕹菜炒至熟。整個過程肯定是火了。
綠豆芽中的維生素C和膳食纖維非常豐富，可以排毒養顏，促進腸胃蠕動，減脂通便。另外，綠豆芽熱量低，想減肥、排毒、養顏的女性可以常吃熱量低的綠豆芽。
做法:將綠豆芽洗凈，韭菜洗凈，綠豆芽焯壹下，去掉豆腥味，將蒜片和小米椒放入熱油鍋中煸炒，放入綠豆芽和韭菜，大火翻炒幾下，加鹽調味。
特別適合夏天服用，可以清熱解暑。還有各種吃法，瓜糖水，素炒瓜等。
每年夏天，苦瓜大量上市。在炎熱的夏季，食用涼性苦瓜是壹種優良的純天然食材，可以清熱解暑，明目解毒。做法:將苦瓜去蒂去瓤，切成薄片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，然後倒入醬油、香油和鹽。
夏季常見的涼菜，夏季吃涼拌黃瓜有提神、開胃、清熱去火的作用。做法:將黃瓜搗碎，加入大蒜、醬油，用老陳醋翻炒均勻，作為夏季的開胃菜。
夏天，太陽有毒，壹不小心就可能被曬傷。西紅柿富含番茄紅素。煮番茄雞蛋湯，很適合夏天喝湯。西紅柿切塊，雞蛋放入熱油鍋中炒至八成熟，倒入西紅柿翻炒，加水煮沸。
絲瓜富含維生素C和B族維生素，經常吃對皮膚特別好。和蘑菇壹起煮，清淡可口。