徽菜是“重油重彩”。能詳細說說重油的特性嗎？是不是油多了？

其實，徽菜中的“重油”不僅僅是簡單的指多用油，徽菜在烹飪過程中還講究上油的手法。上油不僅可以縮短烹飪時間，還可以去除菜肴的澀味和腥味，使菜肴更加鮮嫩。此外，徽菜還講究“因菜而油”，不同的菜需要用相應的油來烹飪，才能達到更好的效果。徽菜中的“重火”主要是指制作過程中使用小炭爐，小火慢燉的做法。