網友2:我是原材料。市場上基本沒有龍利魚。像那種酸菜魚連鎖店，都是巴沙魚，冷凍的。有的為了多肉少冰多泡藥水。
網友3:之前買過巴沙魚吃酸菜魚，覺得還不錯。沒有荊棘和河魚的泥腥味，大嘴也很滿意。老公感覺沒有刺，感覺幾乎沒有，不像吃魚，很奇怪。
網友4:巴沙魚在市場上都是假龍利魚，甚至超市工作人員會告訴妳，它是壹種有兩個名字的魚，壹種海魚價格昂貴營養豐富，壹種東南亞淡水魚。
確實有壹些酸菜魚店為了口感更好喜歡用“龍利魚”？不不。是為了利益！
妳困惑嗎？龍利魚不是更貴，是的，市場價在壹斤50元以上。酸菜魚多少錢壹條？用這麽貴的魚做，就虧了。
其實酸菜魚店用的“龍利魚”來自東南亞的壹種淡水魚，屬於鯰魚的分類。尤其是越南，產量最大。越南語叫“卡巴沙”，也就是我們說的“巴沙魚”。
這種魚的特點是生長周期短，適應性強，雜食性廣，肉質細嫩，無腥味。因此，它可以偽裝成很多種魚，如鱈魚、多莉魚、龍利魚等。，可以很好的替代酸菜魚(烏魚、安徽魚)。單從味道上講，壹般人是分辨不出來的。當各種調料被掩蓋後，即使吃了食物，也是壹頭霧水。
為什麽喜歡用巴沙魚？
1，利潤高。除了以上，味道難辨，最重要的是價格很便宜，是西方國家最便宜的魚。畢竟是高產的淡水養殖魚類，國內大部分地區都有養殖，價格在8 ~ 10元壹斤。就連超市裏的“龍利魚”其實都是去皮的巴沙魚，之所以敢這麽明目張膽，是因為壹般人分不清兩者的區別。
2、操作方便。巴沙魚無鱗，省去了去鱗的時間。其次，巴沙魚的肉厚，易切，美觀，久煮不爛，可以彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單很多，不會出錯。而且巴沙魚肌肉之間沒有小棘，吃起來很方便。
3，噱頭的作用。很多酸菜魚店以龍利魚為原料，提高檔次，加強新鮮度，吸引遊客。
第壹次吃龍利魚，是在徐州的壹家飯店。它被稱為不吐骨頭的魚。酸菜魚真的很好吃，沒有刺。後來在網上看到壹種叫龍力的魚。我還去了超市，從市場上買回來做給孩子們吃。我覺得不是最好吃的酸菜魚。是茄汁龍魚。詳情如下:
1.先將西紅柿洗凈去皮，切成較大的丁。兩個大番茄就夠了。剝皮，有時候用勺子刮，刮軟了，直接剝皮。有時候用削皮器刮，直接刮下來。或者用開水燙壹下。簡而言之，削番茄皮有幾種方法。
2.將蔥和蒜切碎。如果有上海青，洗幹凈剁碎。
3.打兩三個雞蛋。送走。備用。
4.鍋裏熱油，放入蔥花和蒜末。放西紅柿丁。炒出汁來，放在上海。加水並煮沸。
5.放生龍魚。我買的是龍裏魚片，不用加工。有時我會繼續擲骰子。沸騰。
6.打蛋花，煮沸，煨，放調味料。通常我只放鹽。小孩子特別喜歡吃。
我把照片都刪了。這是我最後壹次做，是我帶著孩子在陽臺上吃茄汁龍魚的時候拍的，還是我從廚房軟件裏截圖的，第壹次擺菜姿勢。截圖，有用，呵呵。
有壹個赤裸裸的事實要告訴妳。現在泡菜店做酸菜魚用的魚不是龍利魚，是沙巴魚。
龍利魚學名為鰨魚，主要產於我國近海。是壹種優質的海魚。因為產量小，所以價格貴，200-350元壹斤。但由於沙巴魚是淡水養殖，產量較大，市場價格在20-50元斤左右。可見真正的龍利魚和沙巴魚價格相差近十倍。
那大家就要好好想想了。如果妳吃的酸菜魚不貴，妳吃龍利魚還是沙巴魚？
至於為什麽店家可以選擇沙巴魚而不選擇龍利魚，是因為沙巴魚去皮去骨後，在外觀、形狀、肉色上都與龍利魚十分相似，肉質細嫩細膩，刺少肉多，久煮不老，價格便宜。
所以下次去酸菜魚店選魚的時候，如果龍利魚價格太低，那就要註意了，可能會吃到沙巴魚~
龍利魚是這樣的，去掉壹半肉後是這樣的，魚全部去掉後是這樣的，去骨魚炸好後是這樣的。
龍利魚是壹種海水魚，俗稱舌魚，它的肉壹邊厚壹邊薄。因為是海魚，所以不需要放任何東西進去。炒過之後，聞起來很香。
巴沙魚是越南的壹種淡水魚，沒什麽可吃的。而且巴沙魚的外觀和龍利魚完全不壹樣。這就是為什麽冒充巴沙魚的地方從來不敢給妳看整條魚。
買龍利魚從來不買魚片，買的時候買整條魚。整個事情最多就是質量的問題，魚不可能是假的。
我回答了幾個關於龍利魚的問題。很多商家喜歡鉆漏洞，玩概念，玩名字等等來忽悠消費者。所以今天我們就來聊聊飯店裏的龍利魚！
長鱗魚是壹種生長在溫暖沿海水域的大型底棲魚類，屬於鰨目和舌鰨屬，俗稱石斑魚、鰨魚和鰨魚。常年生活在我國沿海水域，具有廣溫、廣鹽、適應環境條件變化的特點。其實龍利魚是壹種海魚，非常適合清蒸。如果用來做酸菜魚，那簡直就是浪費時間。如果妳不知道龍利魚，我再找幾張圖讓妳知道。
很多人說龍裏魚是舌鰨，其實不是。龍裏魚雖然也屬於舌鰨屬，但兩者差別很大。當然，年輕的時候也很難分辨。龍利魚稍微細壹點，長壹點，而舌鰨稍微寬壹點，變成魚的時候非常容易分辨。龍利魚很大，很細長。今天去市場找了壹圈，沒有發現龍利魚的蹤影，主要是現在是捕魚季節。
我們以前在飯店吃的酸菜魚是什麽魚？很多人都知道是草魚和生魚，相對便宜。現在商家用海魚給我們做酸菜魚有這麽好嗎？當然不是。他們帶走的更便宜的魚是巴沙，壹種來自越南的魚。
這就是上圖。這種魚的壹個好處就是長得快，產量嚇人，不太需要增氧機。營養價值壹般。與大多數魚相比，它沒有任何優勢。它最大的優點就是沒有肌間棘，可以做成圓角，就是下圖這個樣子。
之後妳知道為什麽餐廳喜歡用這種巴沙魚做酸菜魚嗎？主要是便宜，其次是沒有刺，老人小孩用更安全。
以上是我的壹些看法，希望對妳有所幫助。
其實不是只有酸菜魚店喜歡用龍利魚。我們酒店做酸菜魚的時候，用的大多是龍利魚。除非有客人指定需求，我們酒店大多用龍利魚。
主要是用龍利魚有幾個好處。最重要的是價格比其他魚便宜很多，而且在制作過程中更方便。還有龍裏魚做的酸菜魚味道更好。
下面我會詳細說壹下。
價格:龍利魚在我們市場，均價在6-8元左右，是針對個人的價格。如果酒店長期拿貨，我估計價格可以在5元左右。
口感:龍利魚的口感真的非常好，主要是龍利魚的肉質軟嫩，魚腥味比其他魚少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人。
方便:主要是龍利魚的魚刺很少，即使有，也是又細又軟，所以我們吃龍利魚的時候，不需要像其他魚那樣經常去魚刺，所以龍利魚老少皆宜。
其實龍利魚現在不僅用在酸菜魚上，在酒店裏也用來單獨做壹道菜，主要是烤和炒。做出來之後，味道很棒。
凍龍利魚便宜，壹盒200多塊錢，能給20份左右，還沒有刺。如果要用壹塊草魚，需要壹條魚，壹斤草魚，7塊錢，20塊錢2斤多壹點。草魚殺得好，也不會保存得好。如果兩天賣不出去，就不新鮮了，不能再用了。現在殺上來太慢了龍裏魚壹片12元。雖然是冷凍的，但是是液氮冷凍的。肉還是很嫩，個人感覺味道不是很好。壹般高檔酒店的酸菜魚都是用草魚或者黑魚。龍利魚用在低端酒店，菜價會低壹些。點菜前最好先問壹下服務員。很多店都不註明用什麽魚！
(文/海鮮進出口自1993)
首先，現在市場上出現的大量龍利魚片並不是真正的龍利魚，而是越南巴沙魚。龍利魚是海魚，巴沙魚是淡水魚。
巴沙魚2013大規模進入中國市場。國際背景是歐美禁止進口越南巴沙魚，原因是藥物殘留超標。
為了保證成活率，巴沙魚的養殖中使用了大量的抗生素。
在巴沙魚進入中國市場之前，國內餐飲以草魚、黑魚、羅非魚、斑點叉尾鮰為主，但現在很難抵擋巴沙魚的沖擊。
如果說2005年淡水小龍蝦壹夜走紅，那麽2013就是巴沙魚。
巴沙魚最早進入中國市場，戴著“邊貿+龍魚片”的面具。
隨著規範措施的出臺，正冠+巴沙魚更名。但是質量和安全還沒有引起足夠的重視！
岜沙魚片以其無刺、肉質細嫩、無腥味、性價比高等特點，成為中國餐飲業水煮魚、酸菜魚、烤魚等中餐廳的主料。
很多寶媽和普通消費者也是霧裏看花，分不清真假。又便宜又好做，是菜籃子的首選。
巴沙魚又叫“三塊肉”。生長迅速，肉質疏松。
嫩滑的不是魚，是添加劑！修改器！
為了使魚肉緊實，在加工過程中使用了添加劑。根據劑量不同，分為歐標和美標，而中國沒有標準，這是無法忍受的！
中國市場以每年30%的速度進口巴沙魚產品。
壹方面國際市場紛紛關閉越南巴沙魚進口，另壹方面中國市場趨之若鶩。
再次緊急呼籲相關部門盡快加強進口巴沙魚的質量監控！
再次提醒消費者提高辨別能力，降低消費緯不是降低消費質量！
食品安全，第壹要務！
這件事要從餐飲潮流的變化說起。
原來的酸菜魚基本都是草魚甚至鯉魚，不為別的就是它是國內最常見的魚，價格低廉，酸菜魚本身也是大眾化的消費菜，所以價格低廉的魚是首選。
酸菜魚作為大眾消費的單壹品種特色菜，原本是適合多人壹起吃的大鍋菜。經常四五個人點幾斤的全魚，商家大多按斤賣或者按大小賣。每份都是壹條魚，只是大小不同。
在外賣興起的今天，大城市兩個人吃的顧客越來越多，酸菜魚的微服化應運而生，造成了原有活魚標準化、規模化的瓶頸，尋找易於標準化加工、易於浪費的原料成為當務之急。
這時，來自越南海域的巴沙魚片進入了酸菜魚販子的視線。對了，原來巴沙魚是壹些不法商家為了冒充海魚龍利魚進口的。後來成為行業公開的秘密，價格持續走低。在價格上也與真正的龍利魚有所區別，但由於價格低，口感好，大家認可，卻占據了魚片市場的大部分。
無刺，口感好，不浪費，價格低。巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐小型化定制的原料，所以瞬間風靡全行業，推動了壹線城市酸菜魚快餐的發展。大家都把這種魚當成了標配。
口感適宜無刺，廣大食客非常喜歡，所以這種魚成為了酸菜魚行業的標配。