羊肉泡饃。宣傳語言

泡饃是Xi安人。相傳，當宋太祖趙匡胤落魄時，他住在長安。那是在寒冷的冬天，他很餓。袋子裏只有壹塊蛋糕。蛋糕又冷又幹，難以下咽。街邊壹家羊肉湯的老板看了不忍心，給了他壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤掰開蛋糕，把它浸在裏面。吃了之後，他覺得神清氣爽，豪邁無比，壹掃頹廢的情緒。他踏上了征程，成為了國王。心裏惦記的羊肉湯餅放不下。我命令廚房模仿他們。近百名廚師在做決定前苦思冥想。今天，羊肉包子做好了。據說吃完後，老趙就成了每天的常菜，廚師還封了，估計是世界上第壹個為促進飲食文化發展而封侯的人。可惜沒辦法考證，不然中國又有壹個世界第壹了。

泡饃味濃，就是北方人豪爽的天性。幾個大男人端碗是常事。如果碗小，那就是在冒熱氣。大家都沈浸在沈默中，茶做好了。當外國人第壹次到達Xi安時，他們會感到驚訝。私底下他們跟我說泡饃簡單，不像南方菜那麽精致，味道濃郁。其實，泡饃外表豪放樸實，內心卻細膩復雜。

先說說吧。泡饃講究清湯爛肉。煲湯是最重要的。骨頭湯和肉湯分開煮。肉腌制20小時，然後煮8-12小時。作坊裏的回民用泡饃煲湯是常有的事，泡饃是壹種直徑近1米的大鍋。用的調料是50斤面袋，裝壹袋放入鍋裏煮。精致的賣家都是賣完壹鍋湯就關門，所以幾乎所有好吃的泡饃店都是早上10開門，下午2點左右關門。

吃飯也有講究。包子有12種破法，破、撕、捏、揉、搓，大如蜜蜂頭(其實隔夜的包子比新鮮的好)。打碎後告訴服務員妳的口味要求，口重——味道重，口輕，幹混——湯汁少，碗底剩下的湯汁只是壹口。饅頭端上來的時候要註意輕咬，避免用力攪拌，讓味道從頭到尾都是壹致的。有了糖蒜和辣醬，真正的吃貨壹開始不吃這些，影響口感。當他們吃到壹半，覺得有點累的時候，就吃壹個糖蒜，挑壹點辣醬拌在饅頭裏(拌的量要壹兩)，然後用湯清壹下嘴，繼續吃，以免影響口感。

好吃的泡饃油少，主要是湯的味道，吃起來不油膩。