1.將茄子洗凈，然後切塊，腌制5到8分鐘，根據個人喜好決定腌制時間，然後將腌制好的茄子塊擠出水分。
2.鍋燒熱後，加入少量油，放入茄子炒熟，茄子變嫩後撈出。
3.然後洗鍋，放油和蔥姜蒜開始翻炒。香味出現時，倒入茄子塊翻炒。
4.炒茄子時加入料酒、鹽、醬油、糖等調料，加入澱粉勾芡。
5、出鍋後，撒上香菜，即可食用。
二是鹵味紅燒茄子，配料有茄子、食用鹽、食用油、蔥、姜、蒜、青椒、糖、雞精、生抽、料酒、醬油、醋、澱粉、香油等。
1.先將側青椒洗凈，用刀切成條狀。將蒜瓣打碎，切成粉末。
2.然後將茄子洗凈，用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.之後開始準備醬料，加入食用鹽、適量醬油、壹勺醋、半勺糖、雞精、蒜末，然後在水中加入澱粉攪拌成汁。
4.鍋燒熱後，放入食用油，然後放入茄子。
5、翻炒，待茄子6分熟，倒入醬汁翻炒。
8、翻炒7分鐘，出鍋就可以吃了。