我也想知道怎麽正確喝紅酒
文獻研究表明，古代早期勞動人民種植糧食的目的是為了釀酒，而不是作為充饑的食物，所以酒文化在古代得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的谷物被用來釀酒，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥甚至土豆。
但是經過壹段時間的醞釀，發現這種“五谷共釀”的方法並不適用。最後勝出的釀酒糧是高粱，被稱為“釀酒皇帝”。由於其高澱粉含量和果實結構，高粱被選為中國白酒釀造的最佳原料。從此，不同地區的名優名酒開始選擇高粱作為釀造白酒的主食。
隨著現代釀酒技術的快速發展，高粱作為釀酒糧食的主導地位開始改變。目前，玉米和大米已經成為釀造白酒的首選原料。小麥是粗的，糯米是棉的，大米是幹凈的，玉米是甜的，高粱是香的。
我們知道富含澱粉的糧食作物可以用來釀造白酒，但為什麽釀造出來的白酒口感會有差異？原因比較簡單，因為不同糧食中不同成分的含量和比例不壹樣，釀出來的酒風味差異很大。成分含量的不同是因素之壹，還有壹個因素也導致了酒的口感不同，那就是糧食的內部結構不同。
小麥、大麥、豌豆粒:由於蛋白質含量較高，這些谷物在釀造過程中容易導致雜菌過度生長，會使人產生不適。
糯米和蕎麥:眾所周知，糯米和蕎麥的粘性很大，用這種糧食釀酒容易板結，會降低酒醅的滲透性，大大降低白酒發酵的效率。
大米:大米也是壹種很常見的釀造原料，但由於其脂肪和纖維素含量較高，釀造出來的白酒口感會受到壹定影響。
玉米:用玉米釀酒有個特點，甜度高，是因為植酸含量高；玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的惡味比較重。
紅薯、土豆、木薯:薯類顆粒的蛋白質含量、脂肪含量較少，但果膠含量過高，容易導致雜菌滋生，影響口感。
高粱:最重要的特點就是澱粉含量過高，容易發酵，而且其中的脂肪和蛋白質含量比例也很均衡。微生物的發酵順利產生香味，不會導致臭味物質的形成。是理想的釀造原料。