冷面多由原料(如大米、小麥、豆類)中含有的蛋白質制成。其主要成分是水、蛋白質和澱粉，分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質。因為涼皮含蛋白質多，營養價值比涼粉高。
涼粉的吃法壹般有兩種:壹種是涼拌，壹種是炒粉。宋孟《東京夢》說北宋汴梁有“薄涼粉”。制作方法:將綠豆粉浸泡後攪拌成糊狀，將水煮沸至沸騰，加入明礬倒入調好的綠豆沙中，放涼。白色透明，晶瑩剔透。
冬天吃面可以保暖，夏天吃面可以降溫，春天吃面可以緩解疲勞，秋天吃面可以祛濕。冷面真的是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣。
參考資料:
百度百科詞條涼皮