壹般在專業的重慶面館，有很多種材料可以選擇！小範圍大概5-7種，15種以上。這些頭分為預煮的頭和現煎的頭。
我來說說常見的各種澆頭的面條，看看大家都吃過哪些。
先說熟的各種澆頭，全國各地的面館都有。壹般以爆炒和紅燒為主！
①:紅燒牛肉面，全國各地的面館基本都有！
②:紅燒肥腸面。在重慶，可以加半個牛肉和肥腸，混著吃。味道很好。
③:雜醬面！有純肉醬和豌豆雜面。所謂豌豆雜，就是把幹豌豆浸泡在高壓鍋裏壓至熟，再用雜醬噴在面條表面。這種面壹般不用面湯更好吃！外地的朋友來重慶壹定要試試這種方式！
4:先說壹下現在油炸類的澆頭。首先，常見的有土豆絲，西紅柿炒雞蛋等等。需要註意的是，重慶面館的西紅柿炒雞蛋，炒成糊狀，加少許高湯，調成濃汁。西紅柿必須煮熟，然後倒在面條上，撒上蔥花。
⑤:泡菜系列的澆頭主要集中在兩個方向:泡椒和酸菜！常見的澆頭，如酸豆角肉末/泡椒雞雜/酸菜肉絲/泡椒肉絲，都需要翻炒。翻炒後加入少許高湯調味，然後澆在面條上。從面上的面到底下的面，都會很好吃！現在很多面館都是提前炒好的，味道不好！妳應該知道這個。
⑥:就材料而言，壹般分為各種常見的炒肉絲。比如土豆絲/青椒絲/木耳絲/魚絲/泡椒絲/生菜絲等等。
⑦:在萬州面館，如果能遇到那種泡椒炒豬肝，說實話，這些東西用泡椒和酸蘿蔔炒，澆在面上作為澆頭，真的很好吃！但這是浪費時間。現在很少有面館還這麽做。妳可以在家自己做食物。專業面館性價比問題不大。其實重慶面的精髓全在辣椒油和高湯裏！