韭菜開花不代表韭菜老了可以吃。韭菜的最佳時間是在每年立春後的幾個月，比如3月到6月的幾個月，這時的韭菜最嫩。但進入7月後，韭菜會慢慢開始抽薹開花。韭菜抽薹開花是韭菜正常的生理現象，就像我們的油菜每年三月開花壹樣。然而，即使韭菜開花後，仍然可以食用。但是夏天壹般很少有人吃，因為夏天是韭菜的病蟲害高峰期，這個時候用藥也最多。同時，韭菜的壹些老葉在高溫下會腐爛，以前有“夏天韭菜臭死”的說法。在農村，自己吃韭菜，如果經常切，味道不會受影響。連韭菜韭菜都是特殊食材，味道也不錯。我家從春天到秋天都會吃韭菜，但是春天的韭菜味道更好。但是對於韭菜種植者來說，韭菜需要完成開花結果的過程。因為韭菜開花結果後，會向地下磷莖輸送大量的有機物，有利於地下磷莖的生長。
在北方的飲食傳統中，韭菜花是不可或缺的美味調料。因為北方飲食習慣比較喜歡吃肉，吃大塊肉的時候會上壹碟韭菜花，很悶很好吃。韭菜花和羊肉也是絕配。北方很多涮羊肉和羊肉串的飯店都會有自己獨特的秘制方法來腌制韭菜花醬。
韭菜花的吃法很多。新鮮的韭菜花除了做韭菜花醬，還可以用來炒肉。這個時候最好挑底部有嫩莖的韭菜花，吃起來像蒜薹，吃起來很脆。同時吸收肉裏的油和水。先放入韭菜花炒至半熟，再放入肉絲壹起炒。
韭菜的開花時間比較短，基本上韭菜的鮮嫩狀態只有開花後壹周左右。過了這段時間，韭菜花就會結籽，變硬變成韭菜籽。韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等健康成分，是非常美味的食材。