鍋肉，過去也叫“黃金肉”，是由大名鼎鼎的努爾哈赤發明的，妳可能想不到。年輕的時候負責伺候總兵們的飯。它的飲食要求每餐八菜壹湯，不允許每天重復。努爾哈赤每天負責八道菜中的壹道。
這壹天，當其他七道菜擺上盤子，努爾哈赤卻沒有落地，他急中生智，用雞蛋面糊把裏脊肉片包起來，如果很快煎熟，香氣頓時四溢。飯後，只有努爾哈赤的菜吃完了，壹連三天，連長師傅都要點這道菜，還要問它的名字。努爾哈赤答:“金肉。”迄今為止，這道菜已被列為美味佳肴之首。同時也獲得了接近總兵的機會，學到了很多領導軍隊的方法。
清朝末年，哈爾濱有壹位名叫鄭興文的官方廚師。衙門裏經常招待喜歡糖醋口味的俄羅斯客人。因此，鄭興文將“黃金肉”原來的鹹味改為酸甜口味，這使得俄羅斯客人非常喜歡它。鄭興文把這道菜命名為“煎豬肉”，但俄羅斯人總是不能正確發音。久而久之，就演變成了今天的“煎豬肉”。
新鮮豬裏脊肉250克
鹽5g，醋30g，料酒10g，生抽15g，白糖35g，高湯50g，幹澱粉，水澱粉，姜絲，蔥絲，香菜段。
鍋包肉，酥嫩的口感來自於兩次掛糊，兩次油炸，酸甜的口感歸功於自制的酸甜汁。除此之外，肉的選擇，臘肉，溫度也是很有講究的。當壹盤鍋包肉端上桌時，聞著開胃的香氣，壹口咬下去，甚至能聽到牙齒碰撞酥脆肉片的哢嚓聲，是人類的壹大享受。
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鍋肉很好吃，但是做起來並不難，說簡單也不容易。成功的關鍵在於三步:調糊、煎、煎汁。壹個壹個說吧。
調糊:做鍋肉的糊不能太稀，否則口感太硬，肉會老；不能太濃，不然會滿滿的澱粉。今天做的時候特意算了壹下我糊的比例。將壹個雞蛋、4.5茶匙澱粉和壹茶匙水混合均勻。這個量正好是肉的量，煎出來的面糊厚度適中，味道最好。另壹個關鍵環節是包前蘸壹層薄薄的澱粉，這樣糊的效果更好更均勻。
油炸:鍋裹肉要上兩次油。第壹遍，油溫五成熱時，將肉片壹片壹片煎至裏脊肉熟透；第二遍是火油溫八成熱時，將裏脊肉再次炸至金黃酥脆。為什麽壹定要上兩次油？第壹遍，肉用中火煎。如果是大火煎，會顯得肉還沒熟，糊已經煎好了。第二次煎是大火，讓糊更脆。如何分辨油溫有多熱？我以前說過，現在我再說壹遍。將微濕的竹制或木制筷子的尖端放入油中，當筷子周圍出現微小氣泡時，油溫會有五六成熱，當筷子周圍有大而密的爆裂聲時，油溫會達到七八成熱。
炒醬:我想說的是，有些人喜歡先放肉再放調味汁，但我習慣先放汁再放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是酥脆的肉，上面掛著壹層微粘的糖醋汁。為了達到這種效果，我們需要加入醬料炸至微粘，再加入炸好的肉片，這樣就達到了肉片酥脆，上面掛著粘稠的糖醋汁。如果煮好後放醬，肉壹煮好醬就軟了。
農田圈問答團隊:郭答
配料:裏脊/土豆澱粉/白醋/醬油/蔥/姜/胡蘿蔔/蒜/鹽/糖。
1.裏脊肉切厚片，厚度3毫米左右，切得太薄，掛起來容易碎。而且炒出來的肉容易變老。
2.肉片加少許鹽和料酒，輕輕抓勻，腌制20分鐘左右。
3.將胡蘿蔔、大蔥和生姜切成細絲，將大蒜切碎，備用。
4.調整澱粉糊，這壹步很重要。有幾點需要註意。澱粉壹定要用土豆澱粉。最好的效果是妳可以用筷子夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快流下來。如果不清楚水量，可以多放些水攪拌，然後沈澱，打掉上層清水。在澱粉糊中加入少量食用油。
5.將鹹肉放入澱粉糊中，攪拌均勻。
6.將油加熱至七成熱，將肉片攤入熱油中，壹次不要放太多，否則肉片會互相粘在壹起。煎的時間不要太長。太長的話，肉片會很幹，吃起來很硬。中火，大概1分鐘，肉片表面已經定型。
7.肉片炸好後還需要再炸，而且再炸的時間壹定要很短。首先大火燒熱油，然後壹次性放入所有肉片，取出20秒左右。壹定要快點做。
8.接下來，我們準備醬汁，大概五茶匙糖和等量的白醋，加入大概十滴醬油和少許鹽，攪拌均勻。
9.鍋裏倒壹點油，放入準備好的配菜，稍微翻炒壹下，然後把醬汁攪拌壹下倒入。在鍋裏煮調味汁，直到它冒泡。倒入炒好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛醬。煎的時間不要太長。否則肉片會變軟，影響口感。
10.鍋包肉可以煮，壹定要趁熱吃。
我最喜歡鍋包肉。每次回東北都要點鍋包肉。現在很多餐廳為了省事，用濃縮橙汁檸檬汁代替番茄汁，無聊死了。越吃越會發現自己做的鍋包肉更適口。妳喜歡吃甜的和糖的，酸的和醋的。
1.將裏脊肉切成3毫米左右..料酒，用少許鹽腌制。
2.調果汁。記住3:2:1的比例。三勺醋，兩勺糖，壹勺水(用白醋)。
3.土豆澱粉(比其他澱粉脆)或幹粉，倒出溫水，做成酸奶壹樣稠。
4.把腌好的肉放進去，每壹塊都糊上。
5.把油加熱，在鍋裏煎。多放點油，多煮幾次。(自己家的火沒有酒店的火那麽猛，高溫炒就好了。火不洗再炒，肉太硬掌握不好，不如就地炒壹次。)
6.油炸食品。另起鍋，加入少許底油，放入蔥絲、姜絲、胡蘿蔔絲(兒子不喜歡，所以沒放)，放入炒好的肉，倒入調好的汁翻炒。加入蒜片和香菜，起鍋。
下面是我自己的鍋包肉，兒子每次都能吃壹盤。(圖6顯示了肉類部分)
我來視頻回答壹下東北包的鍋包肉做法。
鍋包肉色澤金黃，味道酸甜。百吃不厭。現在我就和大家分享壹下我的制作經驗。
1.準備材料:
①將豬裏脊肉切成3mm的薄片，用清水洗凈，去血水，這樣煎出來色澤鮮艷。
(2)將洗凈的裏脊肉擠幹，調味；根據肉的多少放鹽和料酒。攪拌均勻，腌制10分鐘。
準備配菜:
①將大蔥、胡蘿蔔、生姜切絲，切好後放入水中。
②香菜切段。
準備壹碗果汁:
將2湯匙白醋和2湯匙白糖放入碗中，加入適量水，攪拌至白糖融化。
4.
①準備面糊:將土豆澱粉放入碗中(最好是土豆澱粉，炸好的肉片糊好後會更好)，加入適量清水攪拌至面糊刷起(清水可以壹點壹點加，壹次不要太多)。
(2)將肉片倒入面糊中，攪拌，讓肉片均勻包裹在面糊中。
5.油炸豬肉片:
①鍋中倒入油，燒至六成熱，關火。放入肉塊(肉塊要壹個壹個放，放在壹起)，然後用火煎至肉塊凝固，再取出。
(2)鍋內熱油繼續加熱至八成熱，放入肉片炸至金黃色。取出控油裝置。
6.鍋中放少許油，倒入準備好的碗汁，加熱至汁起泡，倒入炒好的肉片，放入蔥、姜、胡蘿蔔絲，放入香菜炒勻。可以出鍋了。
這樣壹個色澤金黃，酸甜可口的鍋包肉就做出來了。
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鍋包肉是東北的壹道名菜。分為老派和創新版，酸甜可口。兩種味道都不錯。制造方法也相對簡單。調味也很簡單，在家就能輕松上手。
1:我準備裏脊肉，切成厚片。用清水洗兩遍。然後把水擠出來。
2:取土豆澱粉。放壹點水讓它變成糊狀。做成酸奶那麽濃。然後加壹點大豆油，防止炸的時候開花。
3:在肉中加入少許鹽和料酒以增加底味和去除腥味，然後放入糊中。攪拌到發白，讓每壹塊肉都糊滿。
4:鍋內放色拉油，將肉片用掛號糊煎至七成熱時定型撈出，油溫升至七層時將肉片煎至金黃色。
5:大蔥胡蘿蔔切絲，香菜切段，主要是提味。將橙汁、糖、白醋和少許鹽混合成壹碗汁備用。
6:火上放壹點底油。將混合汁煮沸，然後切胡蘿蔔、洋蔥和香菜。倒入炒好的肉，翻幾下。
7:還有壹種老式的:用米醋和白糖調味，味道不錯。希望能幫到妳。
瘦豬肉300g、蔥姜少許、香菜胡蘿蔔少許、鹽少許、料酒澱粉少許、食用油少許、香油2g、醬油3g、綿白糖25g、白醋20g、1。先用厚刀背將豬肉切塊，用鹽料酒腌制30分鐘。2.將蔥姜、香菜、胡蘿蔔切絲備用。3.將澱粉浸泡在清水中65438。5.將香油、醬油、白糖、白醋混合成壹碗汁備用。6.鍋裏放油，燒七成熱，然後把拌好的肉片壹片壹片煎到冒泡，撈出來，再煎到金黃色。7.鍋裏放壹點油，炒蔥姜絲，然後放入拌好的碗汁，再把炒好的肉片炒兩下，再把胡蘿蔔絲和香菜絲炒兩下，然後出鍋裝盤。
鍋肉這麽做也好吃；