2.材料頭:大蒜4片，青紅椒1，生姜(碾碎)20克，蔥20克，香菜1。
3.調料:雞粉8克，蠔油20克，醬油20克，黑胡椒汁40克，花生醬10克，玉米澱粉10克，香油3克，胡椒粉3克，紹興酒20克，精鹽8克，糖2克。
4.先把大魚頭沖洗幹凈，開邊，裹上少許鹽、雞粉和少許玉米澱粉。
5.把沙窩燒到足夠熱，調好泥鍋醬備用。
6.頭上加壹點油，把魚頭炒香，然後放入煲仔醬炒熟，邊炒邊加壹點油，再放入香菜，蓋上料酒。