1.口水雞
可能沒吃過這道菜的人接下來會跳。他們怎麽能用唾液做雞肉？那妳就大錯特錯了。只是因為這種用雞肉做成的美食實在是太好吃了，吃著吃著就不自覺的流口水，後來人們就把它叫做口水雞，其中麻辣口水雞是川菜中最有名的。
首先，我們選擇壹只剛宰殺的鮮嫩公雞，放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜片，將雞肉大火燒開後小火慢燉，然後煮熟，撈出放入冰水中20分鐘。接下來，把鍋裏的油燒開。油熱後，放入八角、桂皮、草果、花椒翻炒。取出調料，讓油自然冷卻。我們將冷卻後的油倒入空碗中，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻和鹽，倒入熱油，攪拌均勻，冷卻後分離出紅油。在分離出的紅油中加入白糖、醬油、米醋和適量的香油，這樣我們的紅油汁就做好了。最後我們把冰水裏的雞拿出來剁成小塊，倒入準備好的紅油汁裏，撒上白芝麻，蔥花，香菜沫，這樣我們的麻辣口水雞就做好了，吃的時候攪拌壹下。
2.辣雞
辣子雞是壹道著名的川菜。味道鮮香爽口，雞肉幹而緊實。首先我們準備壹只公雞，把雞剁成2厘米左右的小塊，先把雞焯水，然後洗幹凈，控水。在控水好的雞塊中加入姜片、料酒、生抽、老抽、鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻，腌制60分鐘。其次，準備切片的姜、蒜，幹辣椒、大蔥切段，燒開油備用，將油倒入雞塊中，炸至表面金黃，撈出備用。最後鍋裏留底油，放入準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒，再放入辣椒炒香，然後倒入炒好的雞塊翻炒均勻。上菜時加鹽，芝麻上撒點蔥花。
我們可以知道上面兩種雞肉做法的區別。
1.五香雞先煮熟後倒入調好的醬料中，辣子雞先炸後炒。兩者的烹飪方法完全不同。
2.口水雞的味道是雞肉鮮嫩，肉質軟嫩。再加上濃烈的紅油，讓人止不住流口水，而辣子雞顏色鮮艷。雞肉嫩而有嚼勁，口感香脆辣。已知兩者的味道和感官是不同的。
3.口水雞嚴格來說是涼菜，辣子雞是炒熱菜，兩者屬於不同類型的食物。
4.口水雞重在雞的原味，麻辣雞更體現雞的麻辣味道。所以對食物口味的追求是不壹樣的。