鴨腳，兩斤，半斤豬肉，胖壹點。花椒、胡椒各五十克，不愛吃辣的少壹些，大料桂皮、白芷、香葉、草果各五克，也可以買現成的鹵藥袋，蔥、姜、蒜15g，醬油15g等十三種香料。用剪刀把買來的鴨腳的指甲全部剪掉，把鴨腳的手掌也剪掉，然後用流水沖洗鴨腳，放入容器中備用。蔥洗凈適量切段，姜洗凈切片，蒜去皮切片，幹辣椒洗凈。
紅燒鴨爪是壹道家常菜，主要以鴨爪為原料，以鹵水為配料，以花椒、白醋、泡椒為佐料。炒鍋放少量油，炒鍋內所有調料炒出香味。(姜9片、香葉6片、桂皮6片、八角6片、花椒若幹、幹辣椒)熱鍋內倒入適量油，放入冰糖炒糖至融化冒泡，再放入上述材料和清水將鴨翅和雞翅蓋好；
好了，我們準備了這些材料:鴨腳10左右，料酒3大勺，南姜壹小塊，八角3塊，桂皮1塊，香葉3片，草果1塊，幹辣椒4塊，醬油1小湯碗，醬油1大勺，鹽。鍋熱後加入少許底油，再加入十顆冰糖，小火煸炒出糖色，將鴨掌倒水上色，上色後加入1.5升清水，再加入配料，如蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角、