雞蛋餅幹
雞蛋餅幹
2.分兩次加入蛋黃液，每次都要攪拌均勻。
3.加入細糖和鹽，攪拌均勻。
4.將混合好的低粉和玉米澱粉過篩後加入。
5.用矽樹脂刮刀攪拌混合。
6.手工制作餅幹面團
7.搓成長條，均勻分圓。
8.烤盤墊上油紙，用叉子壓出圖案。
9.用烤箱上下火155度烤中層15分鐘；然後換上層，145度火烤5分鐘上色。
10.酥脆的雞蛋餅烤好了！
技巧
1，黃油按指印很容易變軟，夏天常溫也能變軟。避免加熱，黃油液化會失敗。
2.少量蛋黃液多次加入是因為碎黃油中充滿空氣，大量液體直接沖進來，容易造成油水分離。
3.過篩是制作餅幹和蛋糕的基本動作。低筋面粉由於品質和儲存條件不同，有壹定的濕度。過篩讓低筋面粉與空氣充分接觸，避免結塊。
4.在制作任何餅幹時，都禁止反復揉捏餅幹面團，這樣會導致面粉和面筋偏低，影響餅幹的膨松感和口感。
5、曲奇面團分割要大小壹致，厚度壹致，這樣才能保證烘焙產品質量的壹致性。
6、所有烘焙食譜溫度時間都是參考，餅幹以上顏色為準，烘焙時壹定要留意哦！
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練習3編輯
配料和材料
黃油40克
糖粉30g
壹點鹽
蛋黃1
低筋面粉40克
玉米粉60克
食譜練習
1.軟化黃油，攪拌均勻。加入糖和鹽，再次攪拌均勻。分次加入少量蛋黃液並攪拌至融合，再加入第二次。
2.將玉米澱粉和低筋面粉混合，過篩後加入黃油中。
3.用橡膠刮刀粗略混合。
4.用手將油粉揉成壹團。
5.揉成長條，分成18等份。
6.雙手搓成球，用錫紙或油紙放在烤盤上，預留空間。
7.用刀叉將球擠壓成壹個圖案。
8.也可以直接用手指按。
9.烤箱預熱170度，中層烤13分鐘，160度足夠烤上層4分鐘。時間可以根據每個烤箱的火候稍微調整。
烹飪技巧
烘焙移動是因為底部先上色，以免底部縮放移動到上層上色。
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練習4編輯
食品
佐料
低筋面粉40g，澱粉60g。
佐料
黃油40g，鹽少許，1蛋黃，糖粉30g。
步驟
1.黃油在室溫下變軟，分離出蛋黃。
2.將糖粉加入黃油中，用手動打蛋器將鹽攪拌均勻。
3.每次加入少量蛋黃，直到完全混合，然後加入第二次。
4.加入混合好的低筋面粉和玉米澱粉，將肉揉成面團。
5.搓成長條後，均勻切成小塊。
6.把每個部分揉成壹團。
7.用叉子把每壹個都壓出來。
8.放入預熱好的烤箱，中層火170度左右，15分鐘。