各種特色小吃

“酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。“酸辣粉”主要是用紅薯粉做的。“酸辣粉”有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉相對簡單方便，全國各地多采用幹粉，而“水粉”的制作操作相對復雜。下面介紹“水粉”的制作過程。

原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。

註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。

制作:

1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。

2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。

3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。

“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；

酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。

具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、脆黃豆。