紅燒五花肉壹般用鹽水浸泡30分鐘，然後小火煮1小時左右。
帶皮五花肉用鑷子小心刮去殘留的豬毛，洗凈，切成大小合適的塊。
鍋中燒開水，五花肉用壹勺料酒焯壹下，撈起洗凈待用。
五花肉洗凈，皮朝下，放入熱鍋，將皮燒成虎皮紋，然後洗凈。
鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶化，再放壹勺糖(糖的量可以根據妳習慣的甜度增減)。
關小火，翻炒至糖漿呈焦糖色或琥珀色。這個時候沒有糖泡也沒關系。加入五花肉，每壹面均勻地裹上焦糖。
加入蔥、姜、肉桂、山奈和天竺葵，攪拌均勻。
這樣，香料就不會帶走肉的香味。加入鹽、醬油少許，翻炒均勻後中火煮15分鐘，轉小火慢煮半小時左右至40-60分鐘。
紅燒五花肉的註意事項
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制備的鹵水壹般不添加味精，但大部分新鮮鹵水都不夠鮮美。
另外，近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，所以在調制的過程中也可以加入味精。
需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
紅燒五花肉增加食欲，有利於營養。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯等功能。
因此，腌制原料的使用，既能滿足人體對蛋白質和維生素的需求，又能達到開胃、增進食欲的目的。
提高免疫力、延緩衰老、防治癌癥、降血壓、降血脂、降膽固醇、增強免疫力、促進消化、保護腸胃、預防疾病，
降血脂、幫助肝臟排毒、防治癌癥、通便、壯骨抗壓、健腦益智、保肝護肝、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容。