以前只知道泡辣椒剁辣椒，直到嘗了朋友帶的壹瓶涼拌辣椒，才知道辣椒還有這麽個吃法。我朋友的丈夫是廚師。那壹年，我們約好去歐洲旅遊。幾乎每個人都準備了1 ~ 2個不同的菜，有剁椒、鹹椒、魚幹、榨菜等。印象最深的是冷椒。
冷椒和剁椒不壹樣。它的保質期是有限的，室外不超過4天，放在冰箱裏至少能保存壹周。所以，在歐洲的頭幾天，我們用朋友的冷辣椒當開胃菜。回國後對涼拌辣椒念念不忘，迫不及待地向朋友老公討教怎麽做。從那以後，涼拌辣椒就成了我家秋後餐桌上的壹道家常便飯，甚至我那挑剔的女兒也愛吃。
秋椒是冷椒最理想的原料。肉質厚實緊實，丸子經過高溫熱燙後依然飽滿完整。冷椒對品質要求相對較高。我選的是湖南產的中等大小的辣椒品種。這種辣椒皮軟味純。壹般都是當天直接從農戶手中收購，保證了其新鮮度。
冷辣椒的具體做法如下:
1、冷椒做法很簡單，先把辣椒清洗幹凈，然後去掉它的蒂。註意:在去蒂前壹定要清洗幹凈，避免去蒂後臟水從縫隙中流出。
2.瀝幹水，往鍋裏倒水，燒開後放入辣椒，用筷子壓住浮在水面上的辣椒，然後用勺子翻幾下，讓每個辣椒受熱均勻。
3.當辣椒完全變成深綠色時，關火，用勺子撈出，放入事先準備好的涼開水中，浸泡5分鐘，以保持其綠色，然後瀝幹水分。
4.將杵和刀用開水焯壹下消毒。將辣椒豎著切，切成4小條，然後橫著切，放在盤子裏。
5.在辣椒中加入適量的醬油、香醋、香油和蠔油，拌勻。
6.向熱鍋中加入油。油六成熱時加入1勺豆豉。如果喜歡姜蒜，也可以加入姜蒜末。
7.關火，然後把豆豉等調料倒入剁碎的辣椒裏。如果趁熱倒進去，會破壞辣椒的綠色，攪拌均勻後就可以品嘗了。
這種冷辣椒吃起來又脆又辣，和剁椒完全不壹樣，解釋了辣椒的不同風味。女兒最喜歡它清脆的口感，仿佛聽到了秋風舞動的聲音。