鮁魚水餃制作流程:1。用新鮮鮁魚1-2條，幹凈魚350g左右，去內臟，沖洗幹凈。
2.將洗凈的鮁魚片去掉背鰭，用剁椒切下魚頭，斜切成兩片，去掉腹刺，刮掉魚肉，魚片扔掉。鮁魚沒有更多的刺，就是魚的背鰭和肚子上長了刺，魚身上沒有更多的刺。把刮下來的魚放進碗裏，然後仔細尋找水坑裏剩下的魚刺。根據手臂的細膩觸感，不會太難找。
3.稱肥五花肉150g，最好用比較肥的五花肉。因為鮁魚沒有脂肪，所以單個鮁魚做出來的餃子不滑不嫩。五花肉的加入可以錦上添花，口感更加細致飽滿。不要太“怕聞脂肪”，適量攝入動物脂肪比單純攝入天然植物脂肪更健康。實在吃不胖的朋友，再加壹塊上等五花肉就行了，就是豬瘦肉多，肥肉少。
4、五花肉切細成粉，姜10克切特的細姜沫，拌入魷魚肉，剁碎成餃子餡。也可以用絞肉機把肉絞碎兩次，做成更精致的餃子餡。
5.在餃子餡中加入1蛋清，加入5克鹽、3克白糖、1克雞精或雞精粉(可選)、0.5克白胡椒、30克醬油、10克米酒、30克食用油、10克油蔥(可選)、0.5克白胡椒。在攪肉的過程中，分次加入50克洋蔥姜水和100克姜水，直到餃子餡有很強的彈性，洋蔥姜水和姜水也均勻地加入餃子餡中，攪肉完成，然後腌制30分鐘-2小時，使餃子餡中的各種調料充分結合。
6、莧菜100克，洗凈，洗凈瀝幹。
7.將瀝幹水分的莧菜切成粉，小蔥20克切成極細的蔥段。切記使用前壹定要加入莧菜和洋蔥。過早添加有壹種特殊的氣味，會損害中式零食的色澤和口感。
8.和揉好的面團差不多的面團醒發30分鐘。提前準備餃子皮時，將韭菜末、蔥末加入魷魚餃子餡中拌勻。