韭菜是壹種生長多年的植物。它在地下長著不起眼的球莖，球莖裏儲存著很多營養物質。正是這種營養使韭菜割下後很快又長了起來。而且韭菜的葉子長得很快。當葉子被剪掉時，新的葉子會很快長回來。壹般從春季到秋季，韭菜可以40天割壹次，如果肥料充足，壹年可以收割5到6次。①韭菜具有強大的再生功能。壹般來說，新的新鮮韭菜葉往往在收獲後生長，但收獲的好處是土壤肥力充足。但如果收割過於頻繁，容易降低土壤肥力，土壤沒有足夠的養分供韭菜生長，自然會導致韭菜生長緩慢，葉片變薄變黃，有的葉尖發黃。*除了肥力不足導致韭菜生長緩慢外，種植韭菜時間過長，韭菜根系開始老化，或者韭菜根系被地面蛆蟲啃食，導致韭菜根系吸收的土壤養分減少。另外，韭菜收割次數過多，韭菜根系吸收的土壤養分來源不能滿足韭菜的生長，會導致韭菜生長緩慢。
(1)如果韭菜的根系受到地面蛆蟲的影響，導致韭菜生長緩慢，應用殺蟲劑灌溉根部殺死韭菜。在收獲之前，復原的韭菜應該停止壹段時間。韭菜的葉子在陽光的照射下會形成光合產物。充足的光合產物有利於韭菜根系的生長。停止收割可以有效恢復韭菜和根部的營養，新長出的韭菜可以恢復生長。為了防止韭菜因采收過於頻繁而生長緩慢，夏季最好停止采收韭菜，因為夏季溫度和濕度較高，適宜的溫度和濕度特別適合韭菜的生長。韭菜會長得很快，消耗很多營養。在那裏，夏天可以適當停止收割。
②由於夏季氣溫高、濕度大，適宜的溫度和濕度特別適合韭菜的生長，韭菜生長會很快，消耗的營養也比較多。因此，夏季適當停止采收，可以減少韭菜的根耗，使生長已久的韭菜在初秋依然生長迅速，口感良好。