2.鹵腐的原料有黃豆、花椒、八角、胡椒粉、白酒、鹽。選材要求:大豆籽粒飽滿，當年的收割機較好。辣椒要紅色不發黴，磨成粉；八角、花椒要炒熟，磨成粉；酒需要50度以上的糧食酒；鹽需要研磨黑鹽或精鹽。
3.將挑選好的黃豆去皮，打碎，用清水浸泡三四個小時，用石磨或鋼磨磨成細漿；豆漿經燙漂、過濾、煮沸後，冷卻至40℃左右時，用酸水浸泡，蓋上鍋蓋約90分鐘，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入箱中，撈出水分，切成塊，然後放入發酵箱中發酵。其間，勤換盒內幹凈吸管，勤翻豆腐塊。
4.先將發黴的豆腐坯表面水分曬幹；用酒浸泡包裹，配料比例為:鹽18%，花椒面6%，八角面1.2%，花椒粉0.4%。包好後，將豆腐腦坯整齊緊密的放入幹凈的瓦罐中，用棉紙紮口，腌制1天，因為幹了需要重新灌裝。10天後，加入白酒，上面撒壹層椒鹽面，封好壇口，放在陰涼處，半年後得成品。