脆皮大腸——特點——外嫩裏香不膩，配上甜醬，吃起來很好吃；
-準備配料-
主料是豬大腸頭1000g；
輔料:棉繩5根、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；
調味紅浙江醋1瓶，冰糖300克，蜂蜜200克；
-烹飪和制作-
①:將市場上的小腸用白醋和鹽洗凈，然後沖洗幹凈。洗去粘液後，坐在鍋裏把水燒開。燒開後放入肥腸的開水中。煮2分鐘後倒掉，洗澡。
②:將肥腸放入高壓鍋中，放入大料，加入適量水，煮開後記錄時間，煮開後噴12分鐘，關火燜1分鐘，將冷水倒入高壓鍋放氣，取出肥肉。
③:用棉繩綁壹段大腸頭，固定支架，掛大腸。
④:將準備好的紅浙醋、冰糖、蜂蜜加熱後融化。反復刷至大腸頭部表面。
⑤:大腸刷紅浙醋掛陰涼通風處，風幹表皮。
制作圖:這樣壹根香脆誘人、外嫩裏香而不膩的大腸就完成了。看起來有食欲嗎？
1，脆皮水是整道菜的關鍵，壹定要反復掛脆皮水，這樣脆皮才夠嫩，脆而不膩；
2.肥腸烘幹前，用繩子將大腸兩端紮緊，避免烘幹、油炸過程中收縮變形；
我是“易廚料理”，“有遠大理想的廚師”，是壹個喜歡鉆研美食的美食博主。看完我的食物，妳會覺得有幫助。請給我點個贊或者關註“易廚美食”，每天為您貢獻更多美食知識和烹飪技巧。感謝您的閱讀。明天見！
脆皮大腸的制作步驟如下:清洗→水煮→晾幹表皮中的水分→掛脆皮水(三次掛水)→三次晾幹→油炸→換刀裝盤。
材料:大腸750g，蔥姜10g，大料2瓣，桂皮2g，香葉5片。5克鹽。料酒10g，麥芽糖20g，醋60g度)，猩紅8g，雕花6g，水5g。
制作工藝:1:去除大腸頭的油脂，用開水燙壹下表面的粘液(也可用醋、小蘇打清洗粘液)，然後反復清洗。
2:高壓鍋和未洗凈的大腸加水，放入蔥姜5g，大料2g，桂皮2g，香葉5g。料酒10g，鹽5g。蒸8分鐘，燜5分鐘，撈出瀝幹水分，擦幹皮膚水分。
3:在15克中水合20克麥芽糖。加入醋60克，紅浙醋8克，雕花5克，均勻掛在大腸表面晾幹。重復3次(目的是更均勻)。
4:鍋中放1500g油，放入六成油溫的幹大腸，炸至酥爛(最好炸壹次)。
特點:皮脆，入口有爆棚的感覺。滿嘴的香味
制作要點1:大腸要清洗幾次。能有效去除異味。
2.壓大腸的時間要準確，以免太熟太爛，影響口感和制作效果。
3.油炸過程中註意燙傷。大腸必須幹燥其表皮。以避免漏油和燒傷。
京烤大腸也是脆皮大腸的壹種，做法簡單。更適合家庭制作，口味也不壹樣。更受北方美食家歡迎。
材料:大腸750克，蔥2根，澱粉20克，鹽5克，醬油少許。雞精2克，糖1克。
制作流程:1:大腸洗凈煮熟至同上。取出，瀝幹水分，切成10厘米的段。用鹽2g、雞精2g、糖2g、姜片2g、香菜適量腌制底味。
2.將腌制好的大腸表面抹上少許醬油(就壹點點)，均勻的抖上壹層薄薄的玉米澱粉。將準備好的蔥白放入。插入大腸中部備用。
3:另起鍋放1500g五成熱油，炸1min，定型撈起。炸至酥脆後，可以拿起刀放在盤子裏蘸鹽和胡椒粉。
特點:皮脆有嚼勁，蘸點椒鹽味道更好。
制作要點:1:腌制底口時，少放鹽。對於幹炒蔬菜，正常鹽會使其變鹹。而且這道菜有補菜增味的味道。
2.大腸表面的醬油要均勻，否則顏色不均勻。進行測量，使表面能夠均勻塗覆。太多了，成品是黑色的。影響外觀
3.澱粉要稀，要均勻。目的是增加表皮的脆度。
脆脆的口感就夠了。
第三版脆皮大腸。黏脆的大腸。
材料:熟大腸400g，鹽2g，雞精1g，花椒粉1g，孜然粉2g，芝麻3g，雞蛋2個，澱粉50g，面粉少許，蔥姜適量，韭菜適量。
制作工藝1:大腸切成5cm段，從中間切片。加入鹽2克，1克胡椒粉，2克孜然粉，2克雞精，用手擠蔥姜香菜汁，攪拌均勻腌制15分鐘調味。
2:在腌制入味的大腸上抖壹層薄薄的粉，打入兩個雞蛋。料酒2克。放壹點幹澱粉芝麻，抓勻。大腸表面掛壹層漿糊備用。
3:鍋左右各50%油溫2500克，壹根壹根攤開，放入掛有糊的大腸中炸至表面微黃定型，撈出至金黃酥脆。詹麻辣鮮食用
特點，酥糊。裏面又香又嫩。略帶燒烤味。
總結:這道菜和前兩道大腸的區別在於，這道菜的脆是糊的脆。糊裏的大腸比較正宗。味道更豐富。口感的層次感更元。
我是壹個3歲的快樂美食，分享是壹種快樂。如有不足之處，歡迎留言指正。
脆皮大腸
練習:
1.先準備鹵水:清水2000g，生抽100g，白酒25g，鹽10g，甘草5g，肉桂5g，八角5g，姜片20g，燒開。
2.加入脆皮水:白醋壹瓶，150g麥芽糖，50g紅浙醋，燒開。
3、大腸洗凈，焯水，冷水。
4.將大腸放入鹽水中，小火煨20分鐘至味道好，撈出擦幹凈，蓋上脆水，掛在通風處晾幹。
5.將油加熱至七成熱，放入大腸中炸至表皮酥脆，撈起，裝盤，配上壹小碟糖醋即可。
正宗脆皮大腸的做法:
1，豬大腸洗凈，去裏面的油，用生粉、鹽、醋洗凈。
2、然後用醋水飛。
3.再次沖水。放在壹邊。
4.將鹽水煮沸，用文火煮。
5.煮好後加入酥糊(浙江醋、白醋、麥芽糖、生粉)。
6、風幹，然後炸至酥脆，炸好後切塊。
壹份脆皮大腸做好了，非常容易，大家壹起來做吧！
脆皮大腸
食品
大腸頭、生抽、老抽、姜、蔥、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、面粉、鹽、茴香、香葉。
工作方法
清洗大腸，用剪刀依次清洗脂肪油。如果不清洗，味道不會那麽好。
去除肥油後，加入面粉、鹽和少許水反復揉搓大腸。擦很多膠，然後用清水洗幹凈，再用料酒，壹點醋，壹點水擦壹遍，再用清水洗，大腸頭就洗幹凈了。
鍋中放入適量的水，加入少量的料酒，蔥，姜片。將水燒開至差不多開，燙大腸頭，撈出過冷水備用。
再用炒鍋燒開水，加入適量的水，姜片，蒜，八角，茴香，香葉，花椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽，鹽。煮開後放入大腸內，慢燉至大腸可以用筷子插入。
大腸裹上生粉，鍋裏的油燒開，八成熱在鍋裏炸皮，撈出切成片。
這是脆皮大腸的壹種做法。
祝妳身體健康，萬事如意！
脆皮大腸
脆皮大腸屬於粵菜。大腸的脆皮甜甜的，肥而不膩，搭配潮州甜醬更有特色。
讓我給妳解釋壹下這種做法。
佐料
大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、肉桂5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、花椒油65438+。
工作方法
1.先將大腸頭洗凈，加水煮熟，用冷水沖洗幹凈，備用。
2.鍋中放入清水2000克，加入醬油、鹽、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角。水開後，放入豬腸，用小火腌制，直到筷子能輕松穿過大腸，也就是不用腌制就把大腸占起來。
3.吃的時候，把大腸放在蒸籠裏，蒸熟取出來，馬上敷上濕生粉。
4.鍋裏加油，將大腸炸至金黃色，以皮脆為準。拿起來，換成5厘米左右的長度，再換，大段4塊，中段3塊，小段2塊，放在盤子裏。配上香菜、腌黃瓜或腌蘿蔔，淋上花椒油和2碟潮州甜醬。
每個地方都有壹套脆皮大腸的制作方法。今天我就來回答分享壹份廣東脆皮大腸的問題。應該不會太好吃吧！
材料