泡菜的主要原料是各種蔬菜，富含水分、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等礦物質。同時，泡菜富含乳酸，壹般為(0.4 ~ 0.8)%。味道鮮美，肉質細嫩，可以刺激食欲，幫助消化。此外，泡菜還具有壹定的醫療作用。據實驗報道，大腸桿菌、腐敗菌、沙門氏菌、誌賀氏菌等許多致病菌在泡菜中是無法發展的。例如，痢疾誌賀氏菌在泡菜中3 ~ 6小時可完全殺滅，霍亂菌1 ~ 2小時可完全殺滅。附著在新鮮蔬菜上的蛔蟲卵也會因密封的泡菜壇缺氧而窒息死亡。因此，泡菜是壹種營養、衛生的蔬菜加工品。
經常吃泡菜的壞處
泡菜中含有亞硝酸鹽，是公認的致癌物質。這種物質的含量在泡菜浸泡的最初幾天(2 ~ 3天)最高，之後逐漸減少。因此，我們應該盡量吃短時間(幾個小時)或長時間(3天以上)浸泡的泡菜。但總的來說，泡菜的優點肯定大於缺點，還是放心吃吧。
泡菜怎麽做
1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。
2.將幹凈的水燒開，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)。
3、壇上之水:用之前泡菜壇子裏的“母水”，放入新鮮的壇子裏。如果要找
還沒到“母親水”我就要自己翻拍了。然後將冷卻後的清水倒入“母水中”
在中間。
4.加入調味料，如胡椒、茴香和白酒。
5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。盛菜，盡量少留空間，靠液面。
在壇口附近，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將涼開水倒入壇口周圍的水箱中，並緊固。
碗，在陰涼處。
6.泡菜要放在陰涼的地方，壇口要留有水，保證不進入壇內。
空氣和細菌。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
如何吃:
1.在川菜中，凡是有魚腥味的菜都會用泡椒和姜作為調料，泡菜並不正宗。
四川菜肯定不正宗。
2、腌蘿蔔:選蘿蔔，泡過以後會發膘，可以用來燉肉，很好看。
味道。
3、酸菜:做魚的時候壹般會加酸菜，酸菜魚也可以辣不辣，看口味。酸菜也可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，也是非常美味的中式早餐配菜。
4、泡豇豆:炒肉末是壹道常見卻美味的配菜。
備註:如果做好的泡菜不適合吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。