餐館的主要人員是老板和廚師。以普通餐廳為例，星級酒店除外。老板管理整個餐廳的采購、服務、收錢甚至迎客。老板要做的事情很明確，服務好客戶，節約成本，讓客戶滿意。然後廚師的作用就是管理廚房的安全，菜品的質量，最重要的是菜品要好看好吃，不要浪費原材料。這是餐廳的正常情況，運作得非常和諧。這就是問題所在。如果妳是廚師和老板，那就不壹樣了。如果妳有幾份工作，妳會改變很多想法。作為壹個職業廚師，妳的目的是要有好吃的菜，但是壹旦當了老板，妳就覺得可以節省很多成本，比如醬油，便宜幾塊錢，貴幾十塊錢。作為廚師，妳肯定會選擇最好的，而如果妳有幾份工作，妳會選擇價格適中的，用的差不多的。但久而久之，妳會越來越像老板，妳會忘記廚師的身份。沒有廚師的身份，妳會把自己的餐廳壹步步帶入危險，最終破產。另壹方面，如果妳把自己當成廚師，只考慮如何做出好吃的菜，如何提高菜的質量，那是不行的。成本越來越高，甚至超過了店鋪本身的承受能力。沒有老板的成本控制，工作到最後是不可能的。
其次，因為妳是廚師，所以自己開餐廳往往會比較混亂。以我自己為例。剛開餐廳的時候感觸很深。餐廳占地面積超過65，438+000平方米。大廳裏有6張桌子和2個箱子。它位於餐飲步行街。整條街都是餐館。位置還是不錯的，因為我的廚師技術還不錯。菜單都是我的拿手菜，包廂裝修豪華。連桌上的餐具都和酒店的差不多。大家壹定覺得我幹得不錯。開業我就蒙了，店裏冷清。進來的人不多，最後還是來了。點菜時我幾乎看不懂我的菜單。這個時候我發現自己的定位有壹個很大的問題，就是把原來的小店餐廳開的像酒店壹樣。吃家常菜的人不敢進來，吃高檔菜的人看不起我的店。還好我換菜快，門前貼橫幅，3月5日8元炒，開業期間啤酒免費。做了壹個月的活動，我的店終於好起來了，每個月都開始賺錢了。如果我不改變，我將不得不關閉。
從打工到自己當老板，這是艱難的壹步。壹般不是因為錢。很多廚師喜歡和幾個同行業的好朋友合夥開餐廳。這樣更危險，倒閉也會更快，因為大家都是同壹個行業，難免對菜品的理解有爭議。現在，利益沖突，分不清誰多勞誰多得。最後餐廳還沒來得及賺錢就分了，餐廳也不開了。
還有壹點就是我堅持不了。很多廚師經營的餐廳很賺錢，但是跟他出去打工的可能性比較小。也就是說，累了壹天，他們打工賺不了多少錢。很多人死在成為老板的路上。曾經聽壹個朋友說，要賺錢，就得賺很多錢。我覺得這句話是對的。不堅持，註定要回到原來的崗位繼續工作。
我自己也是廚師，為什麽沒有倒閉？我是在不斷摸索中，才走到今天的。我管理我餐館的廚房，我妻子在前臺。我把重點放在了菜品的質量上，整體服務於普通人。當老板真的不容易。妳同意我說的嗎？