1.做炸丸子之前先做茴香胡椒粉。方法很簡單:鍋裏不放油，把辣椒和茴香壹起放在鍋裏幹炒出香味，然後卷成粉。我總是多做壹些儲存起來，有需要可以直接用。
2.買了前腿肉，切成小塊放進料理機裏攪拌成肉餡。肉餡不要打得太細，最好有壹點顆粒感。然後加入自制茴香胡椒粉、姜末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽調味，將調料和肉餡充分混合。
3.現在，往肉餡裏加面粉。壹斤肉餡可以用250克面粉做出來。面粉不要壹次全部加進去，分兩次放進去，每次放少量的水進行攪拌。
4.肉餡調好後，就可以炒丸子了。油溫非常重要。第壹次要用中火加熱油，因為不能中途降火以免吃油。油溫到六成的時候，就可以依次放肉丸了。對於每壹個肉丸，用勺子蘸壹下油鍋，防止粘連。
5.等待肉丸浮起，煎至金黃色。丸子只有再炒的時候才好吃。當它們再次油炸時，油溫要升高，炸1分鐘。
1.將蔥花、姜末、雞蛋放入豬肉餡中，倒入生抽、料酒、鹽、花椒粉、糖、香油，拌入少許生抽，朝壹個方向攪拌均勻。
2.調料攪拌均勻後，豬肉餡壹定要加水。我壹般加水3-4次。給肉餡打水時，最好用手朝壹個方向攪拌，待肉餡完全吸水後再第二次加水，重復動作，直到肉餡發粘為止。
3.最後往壹個方向攪拌均勻，使其變濃。
4.用勺子或手做壹個小肉丸，壹次只吃壹口。油溫六成熱時，依次放入油底殼。不要肉丸壹放入油鍋就翻炒，盤好後再翻炒。
5.第二次煎的時候，用漏勺輕輕翻動肉丸，這樣可以更均勻的加熱。炸至金黃色，顏色比第壹次深，撈出。復炸時間應該不會太長，1分鐘就可以了。
1.最好用瘦七分肥三分的前腿肉。讓店家把前腿肉打成肉餡，買回家後再剁碎。最好剁成肉末，吃起來又香又嫩。
2.剁碎的豬肉餡要調味。加入姜末、蔥花、花椒粉、蠔油、醬油、鹽和香油，朝壹個方向攪拌。(不用擔心肉末散開，容易激動。)
3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切，開壹個像殼壹樣的大洞。用水沖洗切好的蓮藕幾次，直到水變清。
4.然後，將準備好的肉餡放入蓮藕夾中間，輕輕壹壓，蓮藕就能更緊密的貼在肉上，同時還能擠出多余的肉餡。
5.面糊可以提前準備好。藕夾做好之後，就可以掛糊，放油鍋裏炸了。面糊是用面粉、澱粉、花椒粉和壹個雞蛋做成的，我還會加壹點小蘇打，讓炒出來的蓮藕夾看起來更脆。面糊不要做得太稀，最好做得濃壹點。拿起筷子，面糊可以連成壹線，不斷下落。
6.蓮藕夾裹上面糊，可以反過來煎。油溫不能太高，以免燒焦外觀，夾住肉。底面定型後，翻面至兩面微黃。
7.蓮藕夾壹定要再炒壹下才好吃。第二次炸的時候，油溫要升到中火再炸。煎65，438+0分鐘，即可熟。
1.將前腿肉切成粗條。切好條後，不用擔心腌制。不要在炒鍋裏放油，幹煸辣椒和茴香來制造香味。然後用搟面杖搟成粉末，不要太碾壓。有些顆粒味道更好。這壹步非常重要。不要漏掉它。很多人就是把買來的花椒粉放進去省事。
2.將肉片倒入醬油、料酒、鹽、胡椒粉、姜絲，最後加入自制花椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘以上。
3.用清水稀釋澱粉，靜置20分鐘以上。等它澄清後，把上面的清水倒掉，只用沈在碗底的濕澱粉。這個很粘，很容易糊。將肉條放入透明澱粉中，打入雞蛋。
4.將雞蛋、肉條、澱粉攪拌均勻，然後撒壹把幹面粉攪拌均勻，開始煎。
5.油溫六成熱時，依次放入肉條，將肉條壹條壹條放入油鍋，避免粘在壹起。
6.等肉條炸變色了就可以撈出來了。油溫升高後，重新油炸。豬肉條炸至金黃色即可食用。它們又香又脆，令人垂涎三尺。
1.南瓜去皮，切成薄片，放入籠中蒸熟。
南瓜煮熟後菜裏會有很多湯，要扔掉。將蒸熟的南瓜放入碗中，趁熱放入少許白糖，然後壓成南瓜泥。
3.然後分幾次加入糯米粉。糯米粉沒有具體用量。每次放糯米粉的時候都要充分攪拌，直到可以揉成壹團為止，所以不需要放糯米粉。
4.用手抓壹小塊南瓜面團，在心裏戳成小球，最後裹上芝麻。炒南瓜丸裹上芝麻味道更好。我做了壹些給大家試試。
5.油溫五成熱時，可以依次放入油鍋中炸至完全浮起，輕輕翻動加熱均勻至表面金黃即可。南瓜球不用再炸了，壹次就好。
1.白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成細絲，胡蘿蔔不用放太多，起到點綴的作用。建議使用粗細均勻的插線裝置。
2.撒壹點鹽腌制5分鐘，然後用力把水擠出來倒掉。然後加入雞蛋、花椒粉、糖、面粉和泡打粉。煎鹹的食物壹定要加泡打粉，使之蓬松酥脆，可以少加壹點鹽。
3.在蘿蔔絲上掛壹層薄薄的面糊就可以了。太稠會影響口感。
4.用筷子夾起壹撮蘿蔔絲放入油鍋，等5秒鐘後離開。這樣會讓蘿蔔絲看起來很松，但不會散開，煮好後會蓬松脆脆的。
5.煎至通體金黃，撈出不用再煎。