簡單說壹下這幾種面粉，最常見的是根據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭中最常見的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉。普通面粉通常用來做包子、饅頭、月餅和其他中式糕點。
做蛋糕、餅幹，成品需要酥脆或松軟，最好用低筋面粉制作。但並不是說另外兩個不能做，而是和加面粉後的攪拌方法有關。估計很多朋友都聽說過這樣壹句話:加完面粉不要轉圈攪拌，防止面粉面筋。
面粉的鑒別
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。