妳知道魚幹的營養價值嗎？魚幹是把魚曬幹後的壹種食物，非常好吃，但是不愛吃魚的人會覺得惡心。魚幹營養豐富，可以補充人體所需的營養。以下是魚幹的營養價值。讓我們看壹看。
魚幹的營養價值是1 1。隨著含水量的降低，魚幹中的營養成分濃縮，蛋白質含量高達45%。因此，它們是補充蛋白質的好食物。當晚餐缺乏蛋白質食物，或者以面包、冷面、方便面充饑時，加入魚幹作為零食，可以有效補充營養。旅行時適當飲食也有利於保持體能。但是，魚幹中含有的大量蛋白質只是在壹定程度上對人體有益。如果蛋白質過多，超過了人體的利用能力，體內就會形成氨、尿素等壹系列代謝廢物，加重肝腎的負擔。蛋白質，不能消化吸收，會促進腸道腐敗菌的繁殖，在腸道內形成糞臭甚至致癌物。
2.魚幹是壹種高能量食品。多吃點和多吃點肉沒什麽區別。如今，魚幹含有大量脂肪。多吃對減肥沒有好處，還會增加飽和脂肪酸的攝入。
3.魚幹、魷魚絲等食物中含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺是壹種強致癌物質，是蛋白質分解產物與亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用不會造成危害，但如果經常大量食用魚幹或者加工魚幹的原料不新鮮，很可能導致亞硝胺攝入過多。
4、增鹽，為了便於保存，魚幹都加了很多鹽，吃了會帶來額外的鈉，對慢性患者非常不利，還可能加重水腫、眼袋和經前不適。
魚幹的營養價值。壹種魚幹的制備方法
1.切割:根據魚的大小，分別采用背切、腹切、腹邊切。背節，壹般用於肉厚大的魚。切的時候，刀是從魚背鰭下的第二片鱗片進刀，刀到魚頭骨的時候，在頭骨中間稍微切壹下。去除內臟和凹痕，用刀片輕輕刮掉脊柱上的血漬和腹部的黑色黏膜。如果魚比較大，要在背骨下和另壹側肉厚處分別開吞刀、夾刀和切片刀，讓鹽水容易滲透。如果魚又小又瘦，可以用腹部切口。即在魚的腹部中間進刀，兩塊對稱切開。如果切腹，可以切到魚中線以下，上至魚眼外圍，下至尾肛。切開後，取出內臟。
2.沖洗:切開後，在血液凝固前，用刷子將血漬和粘液在清水中逐壹洗去，放入籃子中，將水滴幹，然後腌制。也可以將洗好的魚放入準備好的鹽水中，浸泡3-5個小時，取出滴下的鹽水，然後腌制。
3.腌制:鹽的用量根據魚的大小而定。壹般每100斤魚用18 ~ 24斤鹽。冬春季少，夏秋季多。腌制時，把鹽均勻地抹在魚身上，腮上，吞刀上，眼球上，魚洞上。然後放入腌制池中，肉朝上，魚鱗朝下，魚頭微低，魚尾斜向上。當堆至池口時，可繼續堆至超出池口10 ~ 15 cm。4 ~ 5小時後，魚收縮到與池塘口平齊時，撒上壹層封鹽，表面用竹片蓋好，壓上石頭。將魚浸入鹽水中，充分吸收鹽分並去除水分。在夏天，還可以防止蒼蠅在魚身上長蛆。
4.曬幹:當魚出鹽水時，用鹽水沖洗魚身壹次，去除汙染的汙物，滴下鹽水，排在晾魚簾上。魚鱗朝上，經過1 ~ 2小時的日曬後，將魚翻面朝上。當魚在太陽下暴曬至中午時，將魚放入室內或掀起竹簾兩端蓋在魚上，讓其冷卻至下午3 ~ 4時，再在弱陽光下暴曬。曬2 ~ 3天，魚肚和魚鰓擠不出水就幹了。