顧名思義，“甩米線”就是吃米線，和長沙的“索”壹樣。雲南人對米粉的感情就像山西人愛吃醋，山東人愛吃蔥壹樣。
在雲南，最有名的是過橋米線。
過橋米線由湯料、調料、生豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、五成熟的豬裏脊肉片、肚頭片和水浸泡的魷魚片制成。輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭花片、豆腐皮；最後加入主角米粉，過橋米線就完成了。其實除了過橋米線，雲南的米粉還有很多吃法。
小鍋米線
取壹個小銅鍋，放入高湯，將肉剁碎腌制至沸騰，加入米線等食材再次煮沸，放入韭菜或豆尖，即可食用。上菜後，根據個人口味拌上自己喜歡的調料。除了壹般的純剁肉，還有臭豆腐、酥肉等食材。
我個人比較喜歡吃臭豆腐鍋米線。以前工作的公司旁邊，有個臭豆腐鍋特別好吃。我喜歡多放泡菜。又酸又辣也不算太好吃。附近那家店挺火的。中午下班，晚走五分鐘。門口到處都是人，裏面八張桌子，外面很多折疊桌，和旁邊的店鋪形成鮮明對比。他家淩晨開始賣，下午6點關門。有時候晚上下班，我也懶得自己做飯，就想去他家吃完米粉。店門口，他家已經在收拾東西準備關門了。
小鍋米線是現煮的，比它簡單的是比較常見的米線。熬制高湯，將煮好的米粉用開水浸泡，放入碗中，加入“肉”，撒上蔥花，可以根據自己的口味放調料。
在這種情況下，米線的名稱有很多:雞肉米線、牛肉米線、紅燒肉米線、王昌米線、脆皮米線、三鮮米線、豆腐米線等。妳有所有妳想吃的食材。
除了配菜不壹樣，米粉本身也不壹樣。
這是妳去米粉店老板總會問的壹句話:“什麽應該是厚的還是薄的？”粗米線是比細米線粗的米線。其實沒有本質區別。完全看個人口味。我個人比較喜歡吃細米粉，可能和我的零食細米粉有關。
老家在臨滄耿馬，從小看到的米粉都很細。那時候每次上街，我媽都喜歡帶我們去壹家牛肉米線店。燙好的米線加入牛肉湯和牛肉塊，配以調料，再配以傣族特有的水腌菜。我用筷子夾下來的時候，肉、米線、調料都沒問題，米線能很快嘗出來送到嘴裏，簡直好吃。因為那家的男主人嘴巴比較大，招牌胡子稍微長壹點，我們就叫他“大胡子”，所以每次出街都會說“去大胡子家吃米粉”。
曾經我以為米粉都這麽細。直到去外面學習，才發現有濃濃的米線。我對比了壹下，發現我們那裏的三根米線組合在壹起就成了1粗米線。但即使知道米線粗，每次吃米線，還是吃細米線。總覺得細米粉更好吃，更好吃。我覺得這和我的家鄉有很大關系。
在我們縣旁邊的另壹個縣——雲縣，也有壹種非常有名的米粉，就是雲縣土產米粉。
選用當地的山地烏雞，2到2.5公斤左右，用小火慢煮，不要放過太多調料，這樣煮出來的雞肉有嚼勁，緊實，雞皮在口中融化，香氣四溢。搭配米線、泡菜、油椒、香菜等調料，也是回味無窮。
米粉就是這樣，遍布雲南。雖然會根據口味做壹些調整，但是總的吃法和出現的時間是不變的。
早上會從壹碗米線開始，中午折騰壹碗，夜生活結束後，會邀請三五好友坐在路邊的燒烤店，每人壹碗。當然，除了煮米粉，還會有炒米粉和涼粉。
在雲南的壹天，從早上到中午到晚上到深夜，總有壹碗米線。
遠方的朋友也歡迎妳來雲南“扔米粉”！
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