苦菊，涼拌，不同於其他品種的蔬菜。不宜放太多調料，最好帶著淡淡的苦味吃。盡量不要放大蒜和花椒油，因為這樣會掩蓋自己的香味，體現不出苦菊的酸甜味道。它的葉子淡綠幹凈，不需要焯水。這個菜蟲子少，菜農也不會噴農藥，綠色無汙染。
再來說說，為什麽家裏苦菊冷的葉子會崩？苦菊葉細長，不宜裹太多調料。我教妳壹個正確的開胃健脾的方法，清新爽口，味道不輸餐館。
配料:苦豆子、花生、蔥、幹辣椒。
調料:鹽、醬油、糖、香醋、香油。
1.苦菊不需要焯水。準備壹個鍋，加半勺鹽，把苦菊的根切掉，用鹽水浸泡半個小時，徹底殺死苦菊裏面的細菌。
2.花生米提前浸泡10分鐘，控幹水分，加入少許油，小火煸炒花生米，聽到爆裂聲後關閉火源，利用余溫煸炒撈出。
3.準備壹段大蔥，切成蔥丁和壹個幹辣椒，切成小塊，倒入熱油刺激香味，然後加入鹽、糖、香醋、醬油和香油，攪拌均勻。
4、所有食材準備好，倒入大盆中，攪拌均勻，讓調料和苦菊充分融合，最後倒入炒好的花生，或者將花生搗碎備用。
5、壹個簡單爽口的冷苦菊花就做好了，顏色翠綠，酸甜苦辣，如果想味道更好，可以放冰箱裏。
花生要提前用清水浸泡10分鐘。在鍋裏炸之前，要把多余的水瀝幹，盡量不要放蒜和花椒油，這樣會掩蓋食材的原味。